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熟食卤菜美食传播交流|风干牛肉干（麻辣牛肉干）配方与制作方法

熟食卤菜美食传播交流|风干牛肉干（麻辣牛肉干）配方与制作方法


风干牛肉干配方与制作方法

主料：牛肉1500克 。
【熟食卤菜美食传播交流|风干牛肉干（麻辣牛肉干）配方与制作方法】香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克 。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用 。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克 ， 鸡精10克 。
具体制作方法：
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉 。
2、为了方便切牛肉条时容易成型 ， 可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时 ， 或者冷冻半小时 。
3、将牛肉清洗干净后 ， 切成约1厘米见方的粗长条 。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中 ， 加入香料和蔬菜料以及调味料 ， 腌制2-4小时 。
注：夏天腌制2小时 ， 冬天4小时 ， 春秋季3小时 。 如果天气热 ， 要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制 。
三、风干：
将腌制好的牛肉条 ， 抖落表层的香料和蔬菜料 ， 放入筐中 ， 或者用竹签穿起来 ， 用风扇低速挡吹4-5小时 。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右 。
2、可以放蒸锅中 ， 上汽后蒸30分钟 。 （这一步因为是蒸熟 ， 水分过大 ， 可以熟后用风扇吹干或者晒干）
3、可以放热油锅中直接炸熟 。
做完以上步骤后就可以食用 。
我们也可以将其进一步加工 ， 转换口味 。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克 。
具体做法：
1、先将干辣椒剪成辣椒节 ， 将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟 。
2、炒锅中加入食用油100克 ， 将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味 ， 将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅 ， 出锅之后 ， 沥干油即可 。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克 ， 转变味麻辣孜然味牛肉干 。
2、一般牛肉干不需要咸味 ， 如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制 。
3、牛肉干在熟加工时 ， 要做到外酥里嫩 ， 用手可以撕成丝的口感 ， 不要熟太过 。


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