川味|精选美食，莲藕牛腩煲，红烧黄骨鱼，南瓜小米粥，川味红烧鸭做法
莲藕牛腩煲
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食材：莲藕1000克、牛腩1000克、柱侯酱160克、姜160克、大蒜15克、冰糖80克、老抽10克、陈皮5克
做法：
1、牛腩在沸水中滚十五分钟，捞起冷水中洗过，切块。
2、姜去皮，拍扁，切碎；蒜头去衣捣烂；陈皮浸开，洗净。
3、烧热锅，下油，放入姜，蒜头爆香，续下柱侯酱，牛腩同爆，洒下些烧酒，倾下三大汤碗清水，加入冰糖，老抽，味精等调适味，加入陈皮，改用瓦缸盛起，放在炉火上煲熟为止。
4、将莲藕1000克，去皮，洗净，拍扁，加入牛腩肉，配上一些青蒜，半件南乳同煲至好，吃起来，别具风味。
红烧黄骨鱼
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食材：黄骨鱼、豆干、料酒、盐、五香粉、葱姜蒜、辣蒜
做法：
1、豆干切稍大一点的方块葱蒜切末，姜切丝，黄骨鱼处理干净后斩块，用料酒、盐、五香粉腌20分钟；
2、热锅下油下一半姜丝煸香，再倒入腌制好的黄骨鱼，煎至两面有点焦黄；
3、另起锅热油下葱、姜、蒜、辣蒜加少许盐煸炒出香味。把煎好的黄骨鱼倒入一起煸炒3分钟；
4、黄骨鱼铲到一边加香干放点盐煎煎入味，黄骨鱼、豆干加老抽一起翻炒均匀，倒半小碗料酒一起焖10分钟；
5、起锅前加鸡精调味，出锅装盘。
南瓜小米粥
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食材：苦荞米20g、小米50g、南瓜150g
做法：
1、南瓜去皮去籽洗净，擦成细丝；
2、苦荞小米淘洗干净；
3、将所有食材放入电饭锅；
4、加适量清水，按照常规煮粥模式将粥做好即可。
川味红烧鸭
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做法：
1、鸭腿洗净，剁成小块；
2、线椒，小米椒，大蒜，老姜分别切好；
3、锅中倒入适量水，把鸭肉放入锅中，倒入料酒，焯水后捞出。
4、起锅烧油，放入老姜，大蒜，花椒，煸炒出香味后放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5、放入沥干水分的鸭肉一起翻炒均匀后加入料酒和少许盐，翻炒匀后加入没过鸭肉的开水，焖煮15分钟左右。
6、煮至鸭肉用筷子能戳进，时加入线椒一起炒匀，大火煮开加少许糖调味后，汤汁变浓稠时，即可熄火。
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