烹饪|吃货美食：泡椒凤爪，香辣蚌，蒜椒酱炒虾仁，滑蛋炒牛肉的做法
泡椒凤爪
本文插图
食材：鸡爪500克、泡椒100克、柠檬1个、花椒1把、红辣椒3个、生姜4片、葱1棵
做法
【烹饪|吃货美食：泡椒凤爪，香辣蚌，蒜椒酱炒虾仁，滑蛋炒牛肉的做法】1、鸡爪清洗干净 ， 将柠檬切成薄片 。
2、锅中放入冷水 ， 放入鸡爪、葱、生姜、花椒 ， 盖上锅盖中火煮5分钟 。
3、煮开后 ， 将浮沫捞干净 ， 再煮5分钟 。
4、将鸡爪捞出用水冲洗干净 ， 鸡爪剁两段儿 ， 爪尖可去可不去 。
5、将鸡爪、泡椒、柠檬、红辣椒放入一个大碗中 ， 先腌渍一下 ， 然后倒入没过鸡爪的泡椒水 。
6、装进瓶子中 ， 倒入泡椒水 ， 盖上盖子密封好 ， 放进冰箱冷藏2天 ， 入味即可打开食用 。
香辣蚌
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做法：
1、韭花切长段状 ， 红椒切丝待用；
2、将锅洗净留底油 ， 放入香辣蚌煸炒至香 ， 装入碗内待用；
3、锅留底油入蒜茸、韭花翻炒调味 ， 倒入河蚌 ， 烹入料酒 ， 放入红椒丝翻炒均匀 ， 淋上香油即可 。
蒜椒酱炒虾仁
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食材：虾仁200克 ， 青椒100克 ， 红椒100克 ， 黄瓜100克 ， 蒜椒酱40克 ， 盐 ， 蛋清8克 ， 淀粉2克 ， 料酒10克 ， 醋5克 ， 生抽5克 ， 糖30克 ， 葱姜末各5克
做法：
1、虾仁洗干净 ， 从中间切开去掉虾线 ， 放入盐1克、料酒3克 ， 蛋清、淀粉抓匀备用；
2、青椒、红椒、黄瓜洗干净 ， 切成菱形片备用；
3、锅上火倒入清水晒开 ， 下入青红椒片汆水捞出过凉水备用；
4、锅再次上火 ， 倒入色拉油烧五成热 ， 滑虾仁致变色捞起控油；锅留底油 ， 下入葱、姜、刀切蒜椒酱爆炒出香味 ， 入料酒、盐、醋、糖、生抽待汁爆起 ， 倒入虾仁、青红椒片、黄瓜片炒匀 ， 装盘即可 。
滑蛋炒牛肉
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食材：牛肉、酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油、鸡蛋、葱粒
做法：
1、牛肉洗净切薄片 ， 放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀 ， 牛肉泡嫩后捞起待用 ， 打散鸡蛋后 ， 放入盐拌匀；
2、将腌制好的牛肉放入蛋液中拌匀 ， 锅烧至十分热 ， 放入油 ， 放入蛋液 ， 用中火拌炒至蛋凝固 ， 撒入葱粒拌匀 ， 即可出锅装盘 。
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