天天有事说|肉夹馍的肉需要选用腊汁肉
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【天天有事说|肉夹馍的肉需要选用腊汁肉】
肉夹馍的肉需要选用腊汁肉 ， 将洗净的肉放在料水中进行蒸煮 ， 每家料水当中的主要成分都离不开 ， 桂皮、八角、香叶以及小茴香等等 ， 但是每家在用量上却大有不同 ， 每一种香料的用量也间接决定了腊肉最后的味道 ， 等到高汤烧开煮沸以后 ， 逐渐转入小火慢煨 ， 一直将汤水保持在一直在加温但是不沸腾的状态 ， 既能够锁住肉的香味 ， 又能够达到想要的口感 ， 在这样的情况下煮出来的腊肉可以说是肥而不腻 ， 软嫩多汁 ， 入口绵软但是又不失风味 。
同时这个馍也是一大关键 ， 因为出自陕西的白吉镇所以得名白吉馍 ， 但是制作的时候却没有太多花样 ， 就是普通的面粉加上温水揉成普通的小团子 ， 最后先放在平底锅当中进行炕熟 ， 而后放入烤箱当中进行蒸个十多分钟 ， 最终达到外焦里嫩的效果才是最好 。 最后将煮熟的腊肉切碎放进馍里 ， 两个相互交叉 ， 一口吃下去 ， 虽然有时候需要费些咬肌 ， 但是一旦品尝到肉汁的味道的时候 ， 你就知道一切都是值得的 。
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