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Array|吃货美食：红烧大排，北非蛋，一品海鲜狮子头，香菇炖豆腐的做法

红烧大排
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食材：猪大排3块、八角、料酒、葱、姜、盐、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g
做法：
1、准备猪大排三块 ， 洗净沥干备用 。用刀背将大排锤松 ， 将大排放在碗中 ， 加入黄酒少量盐 ， 葱姜腌制半小时；
2、在大排两面拍上干淀粉 ， 起油锅放入适量油 ， 烧至8成热 ， 下大排 ， 炸至两面微黄捞出；
3、将油盛起 ， 锅里留少量油 ， 将刚才腌制大排的葱姜放入爆香 。加入几个八角 ， 放入大排 ， 加生抽炒匀后加适量开水；
4、盖盖大火焖煮10分钟 ， 加入白糖调味 ， 加少量老抽上色 ， 大火收汁即可 。
北非蛋
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做法：
1、首先要将茄子丁在油里炸一遍 ， 然后在锅里留一些底油炒番茄 ， 番茄炒软；
2、倒入炸好的茄子丁一同翻炒 ， 加入盐、黑胡椒、孜然粉和蒜调味 ， 大概炒制五分钟左右；
3、在锅里撇开一个小洞 ， 将鸡蛋打入 ， 小火慢煎 ， 让鸡蛋慢慢凝固 。
一品海鲜狮子头
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做法：
1、带皮猪肉、老母鸡切块用小火烹煮两小时做汤底；
2、狮子头的肉需要四肥六瘦 ， 先将猪肉切丝 ， 再切末 ， 但不能剁太久 ， 否则肉就烂了；
3、加入姜粒、葱白、鸡蛋、酱油、料酒、盐、白糖开始打劲 ， 好的狮子头肉质要松但不能烂；
4、每只狮子头在60-70克 ， 将打完成型的狮子头逐一下锅 ， 放入之前熬煮的汤底中 ， 大火烧开 ， 小火煨3个半小时；
5、最后把汤底的浮油撇掉 ， 拿大白菜盖在狮子头上面即可 。
香菇炖豆腐
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食材：豆腐300克 ， 香菇8朵 ， 红辣椒2个 ， 葱、姜、蒜 ， 盐 ， 老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油
做法：
1、香菇和豆腐洗干净 ， 豆腐切成块 ， 香菇切片 ， 备用；
2、大蒜叶洗干净 ， 切成段备用；
3、锅里放油 ， 把蒜叶爆香 ， 把香菇倒入锅中 ， 爆炒；
4、把豆腐倒入锅中 ， 继续翻炒；
5、放调料 ， 盐 ， 料酒 ， 醋和水 ， 大火烧开后开小火煮一会；
【Array|吃货美食：红烧大排，北非蛋，一品海鲜狮子头，香菇炖豆腐的做法】6、待菜煮熟 ， 放适量鸡精调味即可 。


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