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吃货|伏天吃面，而这一碗黄花牛肉面，却让我惦记了很久，今天终于如愿( 三 )


黄花牛肉面的由来与回民有关 ， 在我国各地居住的回族人民 ， 每逢喜庆或节日的时候都有吃面的习俗 ， 吃法各有所异 。 有的用鸡蛋炖西红柿；有的用牛羊肉炖青菜做成浇汤；吃法讲究的则用上好的金针经浸泡改刀后和炖烂的牛羊肉放在一起再炖 ， 名曰“圈子” ， 再把擀好的面条用清水煮熟盛出 ， 浇上“圈子”食用 。 此民族风俗始于年代即回族传入中国的历史时期 ， 可见其底蕴之深厚！上世纪九十年代初 ， 山东枣庄地区的人民最终根据其原料特点将其正式命名为“黄花牛肉面”并在保持传统的基础上 ， 就其制作工艺及佐料的配制等环节 ， 进行深入细致的整理与研究 ， 融合本民族饮食文化的精髓 ， 加入具有温补、散寒、理气作用的30多种天然植物的根、茎、叶、果 ， 再配以纯正地道牛骨熬成的高汤 。 最终形成了独具特色的黄花牛肉面 。
【吃货|伏天吃面，而这一碗黄花牛肉面，却让我惦记了很久，今天终于如愿】黄花牛肉面
黄花菜和牛肉的结合是个非常巧妙的烹调方法 ， 北方人喜欢吃牛肉 ， 南方人喜欢吃黄花菜 ， 二者的结合让黄花菜的鲜和牛肉的香完全融合到一起 ， 别有一番滋味！长时间炖煮的牛肉软烂浓香 ， 黄花菜鲜美 ， 汤汁浓厚鲜香 ， 是属于看似貌不惊人 ， 但是一次食用后就忘不了的那种美味 。 伏天吃面 ， 而这一碗黄花牛肉面 ， 却让我惦记了很久 ， 今天终于如愿 。 为了这碗面 ， 前后做了三次才觉得合格 ， 就为了更好呈现它的味道 。
今天分享的就是适合在家里制作的黄花牛肉面 ， 因为饭馆里的黄花牛肉面工序比较多 ， 制作起来比较繁琐 ， 如果按照传统的做法 ， 可能一部分人在家里就吃不到了 ， 我整理了一下黄花牛肉面的做法 ， 这个版本特别适合在家里做这道美食 ， 我也最大限度的还原黄花牛肉面的真实面目 ， 让更多人品尝到它的味道 。
黄花牛肉面
黄花牛肉面需要食材：白水熟牛肉150克、干黄花菜50克、面条200克、牛骨头汤2500克、姜1块、葱1段
需要调料：盐5克、味精2克、鸡精5克、胡椒粉2克、香料粉2克（可用十三香代替）、黄酒2克、花生油100克
制作过程：
1、白水熟牛肉切成一厘米左右的小丁 ， 葱洗净划两刀切成大葱花 ， 姜去皮切成姜末 。 不喜欢吃姜可改成大姜片 ， 煮好后捞出 。
牛肉切成小丁
2、干黄花菜冲洗干净 ， 清水浸泡2个小时左右至回软 ， 投洗两遍控干水分 。
干黄花菜泡水涨发
3、黄花菜攥干水分 ， 摘去老根 ， 整理一下 ， 切成寸段 。
泡好的黄花菜切段
4、起锅上火烧热 ， 放入少许花生油 ， 放入葱花、姜末爆香 ， 放入牛肉丁大火翻炒 。 用花生油最好 ， 也可以用色拉油代替 。
炒牛肉丁
5、放入香料粉（或十三香）大火继续翻炒 ， 烹入少许黄酒去腥 。 把牛肉炒香并且做去腥处理也是为了保证汤汁的浓香 。
放入香料粉炒匀
炒牛肉丁
6、放入泡好的黄花菜 ， 翻炒两分钟左右 ， 与牛肉翻炒均匀 ， 目的是煸干黄花菜的水气 。
黄花菜和牛肉翻炒均匀
7、加入适量牛骨头汤 ， 大火烧开 。 如无牛骨头汤可用浓汤膏代替 ， 大火的作用使油脂和骨头汤充分融合到一起 ， 油脂在高温下也会乳化 ， 促使汤汁更乳白浓厚 。
黄花牛肉面熬制汤汁
8、放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味 ， 大火烧至汤滚沸 ， 中火熬煮15分钟左右 ， 汤汁略有黏稠 ， 黄花菜软烂入味即可 。 也可以最后放味精和鸡精调鲜味 。
调味
9、炒锅上火烧热放入适量清水 ， 水略多一些 ， 响边后下入面条 ， 沸腾后点三次冷水 ， 直至面条煮熟 。
煮面条
10、将面条捞入碗里 ， 将黄花牛肉汤浇在面条上即可 ， 撒上小葱花 ， 或者蒜苗均可 。 可配辣椒油、香菜、蒜等一起食用 。
黄花牛肉面
出品图


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