烹饪|士林蚵仔煎，蚵仔要这样处理才不会破掉，熟度刚刚好保证学得会
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士林夜市的百分之五十的摊位都是提供蚵仔煎 ， 简而言之就是新鲜牡蛎加上蛋液番薯粉调匀 ， 经油煎炸后使用的路边小吃 ， 我们这边也有做这个的 ， 通常口感太腻少了些许松脆 ， 还有的将蚵仔弄破了 ， 不够饱满 ， 口感不好 ， 为什么别人煎的是蚵仔 ， 而你煎得是浆糊呢？今天就给大家介绍这道士林蚵仔煎 ， 保证学得会 ， 蚵仔粒粒饱满 ， 松脆鲜香 。
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士林蚵仔煎原料：食材
鲜蚵150g 小白菜2颗 鸡蛋2颗粉浆
地瓜粉55g 太白粉25g 水210c.c 盐巴少许 白胡椒少许 香油少许酱汁
味噌100g 番茄酱80g 砂糖1.5大匙 水适量 米粉水适量
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制作过程：
1.鲜蚵用水冲洗干净 ， 切记不要直接用水冲 ， 要用手遮挡一下 ， 不然会冲破鲜蚵仔 ， 再捞出沥干水分 ， 然后用餐巾纸吸干水分备用 。 （如果有水分 ， 煎的时候会炸油的）
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2.将地瓜粉 55克 ， 太白粉25克 ， 水210CC ， 少许胡椒粉放入碗中 ， 用打蛋器搅匀备用 。
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3.酱汁制作 ， 锅内加入味增 ， 水 ， 番茄酱 ， 糖煮开 ， 勾芡放一边备用 。
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4.煎制蚵仔 ， 锅内加少许植物油 ， 加入鲜蚵大火煎10秒 ， 再倒入面粉水 ， 加入小白菜 ， 鸡蛋 ， 少许盐 ， 用210度煎制两面上色成熟即可 。
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出锅装盘 ， 将酱汁浇在蚵仔煎上即可食用了 。
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菜品特点：色彩鲜亮 ， 蚵仔肥美 ， 味道鲜香 ， 营养丰富 。
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备注：
①冲洗的时候要用流水慢慢冲洗 ， 不要开大水直接对冲 ， 那样蚵仔就破了 ， 就成糊了 。
②冲洗好的蚵仔要沥干水分 ， 用纸巾吸干残留水分 ， 不然煎的时候遇到油会炸 。
③食材都是预先准备好 ， 煎的时候一次下 ， 煎好两面直接出锅 ， 这样才能缩短时间 ， 让蚵仔熟度刚好 ， 吃起来才肥美 。
【烹饪|士林蚵仔煎，蚵仔要这样处理才不会破掉，熟度刚刚好保证学得会】只要注意以上三点 ， 您就可以做出完美的蚵仔煎了 ， 如有不正确的地方 ， 欢迎下方留言指正 ， 我们下顿饭见！
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