烹饪|精选美食：小炒黄牛肉、鹅肝酱生蚝、鲜椒兔、柴把鲜笋的做法
人世间 ， 唯有爱与美食不可辜负 ， 爱已经辜负的太多了 ， 美食就不能再辜负了 。 俗话说得好“民以食为天” ， 我对这句话非常赞成 。 我可以封自己为“小小美食家” ， 因为我对菜颇有一番研究 。 光菜名 ， 我就可以滔滔不绝的说上百种 。 北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……
生活中常听很多人说：“我不会做饭 。 ”其实最容易学的就是做饭 ， 除非您不想学 ， 当然要做得好 ， 必须用心 。 我记得儿子读初中学做饭的时候 ， 曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！
言归正传 ， 一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好 ， 一要勤快认真 ， 二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新 。 餐桌饮食是门学问 ， 关乎全家人的健康和幸福 ， 用心做出来的饭菜一定是最好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法 。
柴把鲜笋
【烹饪|精选美食：小炒黄牛肉、鹅肝酱生蚝、鲜椒兔、柴把鲜笋的做法】
本文插图
制作：
1、把翠绿色的小鲜笋修切整齐后 ， 放入加有盐和色拉油的沸水锅里汆断生 ， 再捞出来用冰水漂凉 。
2、另把烧热的色拉油和香油淋入装有葱末的碗里 ， 激香成葱油 。
3、取汆熟的小鲜笋 ， 加入盐、味精、鸡精、鲜葱末和葱油拌匀入味 ， 再用汆熟的葱青叶把鲜笋捆成柴把状 ， 然后立放在盘中 ， 浇些葱油 ， 稍点缀即成 。
鲜椒兔
本文插图
制作：
1、把鲜活兔子宰杀治净 ， 斩成丁纳盆后 ， 加盐、胡椒粉、料酒、鸡精和干生粉拌匀 ， 腌渍几分钟待用 。
2、锅入油 ， 烧至五成热时下兔丁滑油 ， 随后倒出来沥油 。
3锅留底油 ， 放豆瓣酱少许、姜米、蒜米、鲜青花椒、香料粉炒香后 ， 掺少许鲜汤 ， 并放入子姜片和小米椒节煮一会儿 ， 再把已经滑过油的兔丁下锅 ， 调入鸡精、味精、酱油、晒醋少许 ， 撒入青辣椒圈 ， 起锅前再淋适量红油 ， 装盘即成 。
鹅肝酱生蚝
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初加工：上好的生蚝2个用刀开壳 ， 用水略微冲洗表面的泥沙 。
熟处理：
将自制鹅肝酱10克分别淋在两个生蚝肉上 ， 放入烤箱或者炭火炉上烤至成熟 ， 然后将鲑鱼子1克摆放在生蚝壳内 。
自制鹅肝酱：
1、新鲜鹅肝500克处理干净 ， 去掉筋膜后将其一份为三份 ， 2/3放入粉碎机内粉碎成蓉；1/3切成小粒 。 2、锅内放入牛油20克 ， 烧至五成热时放入圆葱粒60克炒香 ， 放入百里香3克、迷迭香5克、鹅肝蓉和鹅肝粒 ， 翻炒均匀 ， 用牛奶10克、盐3克、白兰地酒5克调味 ， 出锅倒入模具内 ， 上面摆放2片香桂叶 ， 用锡纸包好 ， 用80℃的水炖至成熟 。
小炒黄牛肉
本文插图
制作：
1、把黄牛腿肉切成小片 ， 纳盆后加蚝油、老抽和干生粉一起拌匀 。
2、锅里放菜油烧热 ， 下小青椒节、美人椒节、芹菜节、小米椒节炒香后 ， 才放入牛肉片一起翻炒 ， 其间调入味精、酱油和辣椒酱 ， 待肉熟起锅装盘时 ， 撒些香菜碎即成 。
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