养生健康我爱问|做菜时，这4种食物必须焯下水，去农药草酸、致癌物，好处太多！
焯水 ， 不仅有助于去除草酸、农药残留、亚硝酸盐等有害物质 ， 也能让食物保持鲜艳的色泽 ， 是众所周知的烹饪必杀技之一 。 那么 ， 问题来了 ， 到底煮什么菜需要用到这道工序呢？
1草酸高的蔬菜
如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等 。 草酸不仅会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收 ， 排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石 。 而焯水可去除30%~87%的草酸 ， 令影响大大减轻 。 
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2含天然毒素的蔬菜
【养生健康我爱问|做菜时，这4种食物必须焯下水，去农药草酸、致癌物，好处太多！】如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等 。 芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素 ， 如果没有煮熟烧透 ， 容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状 。 建议煮食前将两头的尖和丝去除 ， 水泡5分钟 ， 再沸水焯5分钟处理 。 
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3不好清洗的蔬菜
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如西蓝花、菜花等 。
这类蔬菜不好清洗 ， 也不能去皮 ， 沸水焯可更好地去除农药残留 。
4肉类
不同肉类 ， 焯水方法也不同 。 
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鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出 ， 再用盐、料酒等腌制；质地不太嫩的肉建议用凉水焯 ， 比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅 ， 大火烧至水开 ， 撇去血沫后捞出 。
5、豆腐
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烹调前焯水可去除部分豆腥味 ， 建议将凉水和豆腐同时下锅 ， 大火烧开后转小火 ， 待豆腐浮到水面后捞出 。
需要提醒的是 ， 若一锅水焯不同食材 ， 应先焯气味小的 ， 再焯气味大的；先焯浅色的 ， 再焯深色的 。
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