厨子说美食|你们家乡最后一道菜是什么呢？老师傅告诉你原因
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我是土生土长的大连人 ， 因为曾经从事过餐饮行业 ， 所以对于酒席的规矩还是多少有所了解的 。
现在的酒席一般分这么几种:
商务宴请:这个就要根据客人的饮食习惯和他们的习俗来决定 ， 有的地方讲究“鸡头鱼尾” ， 有的地方最后一道是【丸子汤】 ， 俗称“滚蛋汤” 。
婚宴:这个可以说是最讲究的酒席 ， 上菜的顺序和结尾的菜都有不少寓意 ， 各地的风俗习惯不同 ， 最后一道压桌菜也不同 。 白事:这个的结尾一般是豆腐 ， 而且是不加颜色的豆腐 ， 寓意“清清白白” ， 因此白事的酒席也叫“豆腐宴” 。 我们大连地区酒席的最后一道菜
大连做为海滨城市 ， 这里出产的海鲜全国驰名 ， 因此不论什么样的宴席 ， 海鲜都是餐桌上的必备品 。 而且评价宴席好坏的标准 ， 也是按照酒席上海鲜的名贵程度 ， 以及个头大小来评判的 。 海鲜的品种越名贵 ， 个头越大 ， 那么说明酒席的档次越高 ， 来宾也觉得越受重视 。
大连的酒席只要是叫的上名目的 ， 最后一道菜肯定是鱼 ， 这里面婚宴是最讲究的 ， 这鱼必须是糖醋鱼或松鼠鱼 。
大连的酒席有“无鱼不成宴”的说法 ， 因此鱼在酒席中的地位很高 ， 婚宴最后的y这道鱼 ， 有这么几个特点:
必须是整鱼上桌 ， 上桌后颜色要是红亮的 ， 寓意今后的日子要“红红火火” ， 并且【糖醋鱼】的造型要头仰尾巴翘 ， 有腾飞的感觉 。 鱼的个头不能太小 ， 如果太小起不到压桌大菜的震撼效果 ， 现在一般都是选用二斤左右的鱼 。 鱼的品种以海鱼为最好 ， 最好是颜色金黄的黄鱼或黄鱼 ， 用其他的鱼有些降低档次 。
味道上一定要突出酸甜口味 ， 这样寓意今后的生活“甜蜜蜜” ， 而且鱼要炸的焦香酥脆 ， 经过过油的鱼才有“烈火烹油 ， 鲜花着锦”的感觉 。 也是新人日子越过越好的意思 。
【厨子说美食|你们家乡最后一道菜是什么呢？老师傅告诉你原因】
各地的风俗习惯不同 ， 酒席的最后一道菜也不同 ， 我在河北参加酒席他们那里最后一道菜是【大杂烩】 ， 就是各种蔬菜加上丸子炖在一起 ， 味道也特别赞 。
不过感觉大连跟山东的习俗一样 ， 最后一道菜基本都是【糖醋鱼】 ， 而且全国很多地方好像最后一道也是鱼 。 大家的家乡婚宴最后一道菜是什么？欢迎留言、评论 。
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