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烹饪|酸豆角炒肉，辣椒炒猪耳，素炒藕条，红烧肉的做法( 二 )


4.这道菜不用放入太多的调味品 ， 这样可以让藕本身的味道更加突出 。
红烧肉
1、五花肉处理干净后放入凉开水（肉皮朝上防止粘锅） ， 再将葱结和姜片放进去（四个葱结、三四个姜片） ， 开火炖煮 。 中火煮20分钟 ， 如果能用筷子扎透就好了；
2、五花肉煮好后放入凉开水中浸一下立刻捞出 ， 切成3厘米左右的块；
3、锅中放油 ， 大约一斤左右 ， 将油烧至六七成热 ， 放入切好的五花肉块炸5分钟 ， 炸至金黄捞出控干；
4、取一个砂锅 ， 锅底铺满香葱、姜片 。 将炸好的五花肉块整齐地码于锅中 ， 注意这时五花肉块要肉皮朝下 ， 这样让肉皮最先入味 ， 也能做出更好的口感；
【烹饪|酸豆角炒肉，辣椒炒猪耳，素炒藕条，红烧肉的做法】5、锅中加入盐、鸡精、料酒、八角、桂皮、干辣椒、糖色 ， 加适量开水 ， 水刚刚没过五花肉即可 。 砂锅置于火上 ， 大火烧开锅中的水 ， 用中火继续煨一个半小时 ， 至肉酥烂时 ， 下蒜子稍煨 ， 收汁撒少许葱花即可出锅；


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