市井觅食记|自制香菇肉丁酱，拌啥都特别的好吃，20元成本能做一大碗，孩子顿顿抢着吃，再也不用去超市买了孩子爱吃香菇酱

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孩子爱吃香菇酱，以前经常在超市里买给他吃，市面上出售的香菇酱，虽然味道不错，但一般都是很小的瓶子，吃不了几顿就吃光了，而且价格也不算便宜，为了延长保质期，出售的香菇酱难免会添加一些添加剂，孩子吃多了还是有点不放心的。

这段时间经常在家自制香菇酱，不管从味道还是价格上来说，自制的香菇酱都要比买的强不少，选用的原材料安全放心， 1斤香菇和3两肉，用不了20元的成本，就能做上一大碗，足够吃上很长时间了，而且不用担心添加剂的问题，只需要放在冰箱里冷藏即可，不管是拌面条、拌米饭还是馒头，都是相当的好吃，而且也不辣，孩子非常爱吃，学会以后，再也不用上街去卖了。

自制香菇肉丁酱所用食材：香菇、五花肉、洋葱、大蒜；花椒粉、白芝麻、黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱、糖、胡椒粉、鸡精、盐适量。

第一步：处理食材， 1斤香菇洗干净切丁，不要太小，大概和指头肚那么大。 3两五花肉放绞肉机搅成颗粒状，不要绞成肉泥， 1个洋葱切丁， 1头大蒜切碎， 2勺白芝麻和1勺花椒粉准备好，花椒粉最好用现磨的。

我用的是东菱的无线绞肉机，灵活方便，放在厨房任何地方用的都特别舒服，绞肉速度很快，几秒钟就完事，剥蒜更容易，不管是多少蒜，换上剥蒜棒，也是几秒就剥得干干净净的，能极大的提高在家做饭的速度和便捷性。

第二步：锅烧热，不要放油，直接把香菇丁放入“烤” ，不断的翻炒，把香菇中的水分炒出来倒掉，直到香菇中不再继续出水后盛出备用。

第三步：锅中放多一些的油，是一般炒菜的三倍，把五花肉丁放锅中炸到金黄酥香。

第四步：将香菇丁倒入锅中，中火炒大约5分钟左右，直到锅中的泡泡变得比较少。

第五步：将切好的洋葱碎、大蒜末倒入锅中，中火翻炒3分钟，至锅中的水泡变少。

第六步：加入2大勺黄豆酱， 1大勺甜面酱， 1大勺郫县豆瓣酱，中火翻炒1分钟出香。

第七步：加入锅中1勺胡椒粉， 1勺糖，适量的鸡精和盐，翻炒均匀调味。

第八步：最后出锅前，加入2勺白芝麻， 1勺花椒粉，翻炒1分钟让芝麻熟透出香，一份非常棒的香菇肉丁酱就做好了。

——老井说——1、做这个香菇肉丁酱有个重点，必须提前把香菇中的大部分水分给“烤”出来，这样做出来的香菇酱不但味道特别香，而且不容易坏掉。
2、肉选用五花肉为佳，绞成肉馅后，下油锅炸到酥香，能很好地给这个酱增加油脂的香味。
【市井觅食记|自制香菇肉丁酱，拌啥都特别的好吃，20元成本能做一大碗，孩子顿顿抢着吃，再也不用去超市买了】3、要注意的是，不管是洋葱、大蒜，都要炒香，尽量把水分炒出来，保留香味，只要别炸糊掉就行。
4、郫县豆瓣酱带少许辣味，如果家人完全不吃辣，可以不放郫县豆瓣酱，多放一份甜面酱就可以了。因为黄豆酱和郫县豆瓣酱都自带咸味，虽然酱可以做得咸一些，但盐也不能加得太多，尽量突出香菇肉丁酱的鲜美味道。