＂原＂厚街发布|“厨神”驾到！厚街这对夫妻一天接单80围，人称“村宴夫妇”！
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不久前 ， 《寻味东莞》城市美食纪录片在广东卫视频道、腾讯视频和新浪微博联合播出 ， 纪录片中厚街濑粉、芋角、腊肠等传统美食轮番登上荧幕 。 其中 ， 在拍摄厚街腊肠制作片段中 ， 出现了来自河田社区的孙国和方丽云夫妇 。
据了解 ， 夫妻俩不仅制作腊肠有一手 ， 还是厚街颇具人气的“村宴夫妇” 。
打拼20多年成“村宴夫妇”孙国和今年60岁 ， 方丽云今年54岁 。 1979年 ， 10多岁的孙国和到广州学厨 ， 回忆起当年那段日子 ， 直言做餐饮太苦了 ， “那时在大排档当学徒 ， 工资每月30元 ， 经常上班上通宵 ， 累的时候就地拉两三张凳子 ， 拼在一起 ， 就倒在上面休息 。 ”虽然日子很苦 ， 但为了生计 ， 孙国和还是咬咬牙坚持了下去 。
孙国和夫妇
两三年后 ， 学有所成的孙国和跳槽到深圳一家餐厅当粤菜师傅 ， 就在这个时候认识了妻子方丽云 。 “当时她从东莞拿米粉等特产去深圳卖 ， 但遇上刮风下雨生意不好 ， 有时风餐露宿 ， 我就叫她和我一起工作 。 ”后来 ， 俩人走到了一起结成了夫妻 ， 孙国和还把方丽云带进餐饮行业 ， 手把手教妻子做美食 。 1991年 ， 他们在深圳开了第一家餐厅“和记” 。
“开餐厅是个辛苦活 ， 每天早上四五点起床 ， 晚上收市时经常要深夜 。 早中晚三市 ， 要备料、要烹煮、要招呼客人等 ， 经常忙得脚不沾地 。 ”方丽云回忆说 ， 顾及生意的同时 ， 还得照顾孩子 ， 但因为丈夫对餐饮很有兴趣 ， 所以一路陪伴着他打拼 。 1996年 ， 夫妻俩带着孩子回家乡厚街重新开餐厅创业 ， 凭着在深圳开餐厅的经验 ， 他们很快在厚街打出招牌 ， 于2011年 ， 转型专职做村宴厨师 。
在村宴中传承厚街传统美食据介绍 ， 孙国和和方丽云最拿手的菜有秘制烧鹅和叉烧 ， 有空还会晒点腊肠 。 这次《寻味东莞》 ， 跟踪拍摄了夫妻俩3天 ， 主要拍摄他们掌勺村宴和灌制腊肠等场景 。
拍摄现场
“猪肉是我每天新鲜采购的 ， 手臂那么长的五花肉 ， 斩头去尾 ， 只留中间最靓的一段做叉烧；做腊肠则用的是小肠 ， 是现杀的猪、拿回来自己灌洗 ， 和别人直接买肠衣做的 ， 味道当然不同 。 ”做餐饮多年 ， 孙国和夫妇将食材看得特别重 。 每逢开工的日子 ， 他们总要一大早去市场悉心选购 。
夫妇一起制作腊肠
而在孙国和夫妇做的村宴中 ， 经常看到厚街传统美食的身影 ， 原来他们做村宴的初衷就是用心传承厚街传统美食 。 其中 ， 最受欢迎的一道传统美食是“厚街云肉” ， 这是他们宴席上必备的菜式 ， 也是最难做得好吃 ， 需花最多心思做的菜式 。 “这道菜需把切成方块的五花肉、香芋、土豆用大锅柴火焖制4个小时 ， 要卖相好 ， 三样食材需颜色分明 ， 口感也要好 ， 五花肉肥而不腻 ， 土豆香芋吸饱汤汁、入口即化 。 另外 ， 焖制的过程很考验厨师的功底 ， 做不好容易成一团糨糊 ， 没几年功夫很难做好 。 ”孙国和说 。
厚街云肉
凭着口碑 ， 孙国和夫妇做村宴在厚街已有一定名气 ， 被街坊称为“村宴夫妇” 。 “做村宴 ， 最忙是年头和年尾的时候 ， 最多时我们接过80桌的订单 ， 要请10多人一起做 。 ”方丽云说 ， 今年在春节期间接了300多桌村宴 ， 食材都早早准备好了 ， 无奈受疫情影响 ， 订单都被取消了 ， 不过好在厨艺声名在外 ， 提前准备好的食材两三天便销售一空 。 现在疫情好转 ， 夫妻俩又接了不少下半年的订单 。
三个子女都从事餐饮行业孙国和夫妇不仅自己从事餐饮行业 ， 现在他们三个子女都从事了这个行业 。 大儿子打过工、开过餐厅 ， 目前经营餐饮推广公司 。 女儿在虎门经营餐饮加盟店 。 小儿子开西式糕点店 。 说起孩子时 ， 夫妇俩却颇有些无奈 ， 原来他们一开始并不想孩子从事餐饮行业 ， 甚至立下不让孩子进厨房的“家规” 。 “做过餐饮行业方知这个行业的苦 ， 只想他们能够认真读书 ， 从事一份体面的工作 。 ”方丽云说 。
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