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毒蘑菇|全省273起中毒，12人死亡！这种食物别买！别吃！别采！( 二 )


有实验人员曾经用致命白毒伞和大蒜同煮 ， 结果汤色清亮 ， 大蒜颗颗雪白 ， 兼之鲜香四溢 ， 令人食欲大振 。
高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚 ， 人们可能对解毒效果抱有信心而吃下自己无法判断的蘑菇 ， 从而增加了中毒风险 。 不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性 。
以白毒伞为例 ， 其毒性成分毒伞肽 ， 包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽 。 毒伞肽的稳定性很强 ， 煮沸、晒干都不能破坏这类毒素 ， 人体也不能将其降解 。 其中毒性最强的α-毒伞肽口服半致死剂量（LD50）是每千克体重0.1毫克 ， 意味着吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命 ， 而且一旦入口就没有任何解药 。 大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用 ， 但对毒蘑菇完全无能为力 。
受伤变色、流汁液者有毒 。
其实这并不绝对 ， 像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色 ， 却是味道鲜美的食用菌 。
毒蘑菇往往有鳞片、粘液 ， 菌杆上有菌托和菌环 。
提及鳞片、粘液、菌托和菌环等形态特征术语 ， 是毒蘑菇错误说法“与时俱进”的表现 ， 错误说法甚至因此具备了一点可靠性 。 同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片 ， 是鹅膏属的识别特征 ， 而鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群 。 也就是说 ， 按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准 ， 可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇 。
但是 ， 这条标准的适用范围非常狭窄 。 很多毒蘑菇并没有独特的形态特征 ， 如亚稀褶黑菇 ， 没有菌托、菌环和鳞片 ， 颜色也很朴素 ， 误食会导致溶血症状 ， 严重时可能因器官衰竭致死 。 另一方面 ， 这条标准让很多可食蘑菇躺着也中枪 。 例如 ， 常见食用菌中大球盖菇有菌环、草菇有菌托、香菇有毛和鳞片 。
同时
小卫士还想提醒大家
落实对食品进货查验
各类餐饮单位、食堂等食品经营者要落实主体责任 ， 加强自我管理 ， 严格把好原料进货关 ， 进货渠道要正规 ， 并做好原料进货登记台账 。 各类单位食堂 ， 尤其是学校食堂严禁采摘、采购野生蘑菇 ， 严禁使用野生蘑菇作为食品原料；对可食用的蘑菇要严格挑选 ， 避免有毒有害物质混入其中 。
做好食物中毒应急处置
目前 ， 对毒蘑菇中毒尚无特效疗法 。 一旦误食野生蘑菇后出现疑似中毒症状 ， 应尽早采用催吐等方法迅速排除毒素 。 同时 ， 催吐后应尽快到医院接受治疗 ， 并及时向当地卫生行政部门报告 。 就诊时最好携带剩余蘑菇样品 ， 以备进一步明确诊断 。
同时 ， 要警惕中毒“假愈期” 。 部分病人经治疗后 ， 急性胃肠炎症状逐步缓解甚至消失 ， 给人以病愈的感觉 ， 其实此时毒素正在通过血液进入肝脏等内脏器官 ， 侵害了实质脏器 ， 会在1～2天后病情迅速恶化 ， 累及肝、肾、心、脑等脏器 ， 以肝脏损害最为严重 。 所以 ， 在中毒初期症状缓解时 ， 仍应留在医院积极接受治疗 ， 观察一段时间 ， 确保病情稳定好转再出院 。
毒蘑菇|全省273起中毒，12人死亡！这种食物别买！别吃！别采！
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小卫士要再次提醒大家
千万别吃！别买！别采！
不要为了满足一时的食欲
拿自己的生命开玩笑
来源：广东市场监管、安全教育平台、易菇网


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