烹饪|无论炒什么肉，只需记住这四个小技巧，保证炒出来的肉鲜嫩入味
在家常菜中 ， 肉类食品是必不可少的食材之一 ， 肉类食材中富含蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质 ， 对人身体十分有益 ， 是人类重要的食品之一 。 但是在烹饪肉类食品时 ， 总会出现粘锅的现象 ， 而且炒出来的肉又老又硬 ， 而饭店里的肉炒出来爽滑入味 ， 这是为什么呢？有人会说是自己的肉没有买好 ， 其实并不是这样的 ， 只是大家没有掌握好技巧才会这样 。 今天就和大家分享这几招 ， 不管炒什么肉 ， 都能炒出又软又嫩还入味的肉 ， 赶紧来学习吧！
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【烹饪|无论炒什么肉，只需记住这四个小技巧，保证炒出来的肉鲜嫩入味】
一：切肉
我们在炒肉之前一直都有一个很重要的环节 ， 被我们所忽略 。 那就是切肉环节 ， 有人会问：切肉有什么技巧呢？其实切肉时我们要顺着肉的纹理去切 ， 这种做法叫顶丝切肉 ， 这种方法切出来的肉 ， 肉质更加细嫩 ， 尤其是大火翻炒时 ， 效果更加显而易见 ， 不信你可以去试试哦!
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二：腌制
切好的肉片通过腌制的方式 ， 可以使肉更加地入味 。 腌制肉的时候我们通常放盐 ， 但其实盐会将肉质变得又老又硬 ， 炒出来肉质的口感特别柴 。 腌制肉时只需要放入适量的蚝油或者酱油就可以了 ， 这样腌制出来的肉不仅入味 ， 还特别的爽滑鲜嫩 。
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三：加入蛋清和生粉
我们在腌制肉的时候 ， 也可以加入适量的蛋清和生粉 ， 这样腌制的口感会变得很爽滑细嫩 ， 这样腌制出来的肉不适合炒菜 ， 但是做铁板肉这一类型的菜品却特别的适合 ， 一口一个肉 ， 吃起来特别的满足 。
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四：热锅冷油
解决了肉质变老变硬 ， 接下来我们就来解决怎么炒肉才能不粘锅呢？其实很简单 ， 只需要我们在热锅冷油的前提下 ， 倒入肉翻炒至断生后盛出 ， 再跟着其他食材一起翻炒 ， 这样炒出来的肉既不粘锅 ， 口味也是特别的鲜嫩爽滑又入味 ， 以后妈妈再也不用怕我不会炒肉啦！
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怎么样？这些技巧都记住了没？你也赶紧回家试试吧 。 欢迎到评论区发表你的看法哦！
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