饮食减肥|凉拌菜≠低热量！减肥的你别踩雷了
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在炎热的夏天最受欢迎的菜系是什么？
那当然是凉拌菜！
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这种菜吃起来清清爽爽 ， 也不太油腻 ， 因此受到了很多减肥人士的青睐 ， 但是这种凉拌菜真的吃不胖吗？
想要凉拌菜热量低吃不胖 ， 食材的选择很重要 。 像含水量比较高的茄果、瓜菜和叶菜类 ， 通常所含的热量都比较低 ， 吃起来负担比较少 ， 不太容易长胖 。 而含水量比较低的豆类制品 ， 以腐竹为例 ， 吃一碗凉拌腐竹 ， 就相当于吃了四碗米饭 。
加入凉拌菜中的调味剂 ， 其实也会影响整盘才热量的高低 ， 在制作和食用时也应该考虑 。
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经常食用凉拌菜有哪些风险？
凉拌菜的制作过程相对简单 ， 比如常见的素类凉拌菜 ， 一般只是短暂焯水（或不焯水）处理后 ， 再加入调味品拌制而成 。 和热菜相比 ， 凉拌菜大多缺乏高温处理过程 。 即使食材经过焯水处理 ， 但为了保证口感 ， 时间上也会非常短 。 所以 ， 从“舌尖上的安全”看 ， 凉拌菜的微生物风险更高 。 如果制作凉拌菜的人员、场所和工具（如砧板）等卫生状况不理想的话 ， 也很容易受到微生物的污染 ， 进而引发食源性疾病 ， 比如食物中毒 。
以2017年发表的一项关于凉拌菜微生物污染状况的调查为例 ， 结果发现大肠埃希氏菌、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌都有一定比例的检出率 ， 而且大部分在夏季的检出率要高于秋季 。 所以 ， 不宜过多食用凉拌菜 ， 尤其是在夏季 。
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哪些人群不适合食用凉拌菜？
通常 ， 胃肠道消化不佳或处于胃肠不适状况时 ， 都不宜食用凉拌菜 。 凉拌菜的熟制程度较低 ， 相比热菜更不容易被消化 ， 还会增加消化系统的负担 。 而且 ， 一些凉拌菜食材中含抗营养因子 ， 也不利于消化和吸收 。
辛辣口味的凉拌菜更易刺激胃黏膜 ， 从而引起胃部不适；而偏咸或偏甜口味 ， 关注盐摄入或关心体重的人群也不适合食用 。
另外 ， 随着气温升高 ， 肠道传染病也进入高发季节 ， 对于机体抵抗力较弱的人群来说 ， 更容易受到影响 。 所以 ， 老人、儿童和孕妇等特殊群体的人群不太适合食用或过多食用凉拌菜 。
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食用凉拌菜要注意什么？
1.建议自制为佳 ， 减少外购的次数 ， 如果外购也应尽量选择卫生条件较好的 。
2.应选择新鲜度较高的食材去制作凉拌菜 ， 还有一些食物只适合熟食 ， 在制作时应该规避 。
3.制作凉拌菜的器具应清洗干净 ， 避免生熟混用 。
4.现做现吃 ， 避免长时间的储存 。
【饮食减肥|凉拌菜≠低热量！减肥的你别踩雷了】今天的文章就讲到这里 ， 我们下次再见哦！
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