烹饪|做鱼丸，加蛋清加淀粉，都不如多做一步，Q弹有嚼劲，比买的好吃
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前几天分享了一道凉拌鱼皮的做法 ， 有朋友留言问鱼丸怎么做 ， 正好那天也拍了图 ， 今天就把鱼丸的做法分享给大家 。 我家经常会做鱼丸 ， 把鱼肉打成肉泥 ， 这样孩子吃的时候就不怕会被鱼刺卡住喉咙了 。 外面卖的鱼丸多数是机器做的 ， 添加了很多的淀粉 ， 吃起来口感不如自己做的好吃 。
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做手工鱼丸 ， 有些朋友喜欢加玉米淀粉 ， 也有些朋友喜欢加蛋清 。 我家做鱼丸一般是加玉米淀粉 ， 这样就可以避免只用蛋清 ， 蛋黄会剩下的问题 ， 另外鱼肉泥在挤成鱼丸之前 ， 最好摔打50次以上 ， 这样做出来的鱼丸才会Q弹 ， 比买的好吃 。 做手工鱼丸需要准备的食材有：草鱼身 2条 ， 生姜 一大块 ， 葱白 3根 ， 玉米淀粉 2汤匙 ， 料酒 半碗 ， 盐 适量 。
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第一步：先准备一碗料酒 ， 葱白清洗干净切成小段 ， 生姜去皮切成细丝 ， 放到料酒里腌制15分钟左右 。
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第二步：草鱼刮去鱼鳞 ， 切掉鱼头 ， 剖开鱼肚清理掉内脏和黑膜 ， 把鱼肉从鱼身上小心的片下来 ， 带鱼刺和骨头的部分留着后面油炸或者煮汤都不错 。
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第三步：鱼皮从鱼肉一侧小心的片下来 ， 再切成小块 ， 如果有大根的鱼刺要取出来 。
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第四步：鱼肉放到东菱无线绞肉机里 ， 按下快速档位 ， 搅打15秒 ， 重复2次 ， 4叶刀头很快的可以把鱼肉以及细碎的小鱼刺打成细腻的鱼肉泥 。
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第五步：把腌好的葱姜、料酒倒入东菱无线绞肉机里 ， 再次启动快速档位搅打15秒 ， 重复1次 。
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第六步：搅打好的鱼肉泥非常的细腻 ， 细小的鱼刺也全被打碎了 。 这个时候去烧一锅热水 ， 锅里冒泡泡的时候关火 。
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第七步：打好的鱼肉泥放到一个有深度的盆子里 ， 加2汤匙玉米淀粉混合到没有干粉状态 ， 戴上一次性手套 ， 抓起鱼肉泥摔打50次以上 ， 这样做的目的是让鱼肉泥变得黏糊起筋 ， 做出来的鱼丸Q弹有嚼劲 。
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第八步：锅里的水放到手摸起来有余温的时候 ， 左手抓适量的鱼肉泥 ， 从虎口位置挤出来 ， 右手用汤匙刮下来 ， 放到温热的水里 。 不要用滚烫的开水 ， 下锅容易散掉 。
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第九步：全部的鱼肉泥刮完 ， 开大火煮到鱼丸浮起 ， 捞出来过凉水泡5分钟 ， 这样做出来的鱼丸更Q弹 。
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