朱丽叶de后花园|炒肉时，别再用淀粉腌制了，大厨教你三招，肉质鲜嫩又美味！
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【朱丽叶de后花园|炒肉时，别再用淀粉腌制了，大厨教你三招，肉质鲜嫩又美味！】
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炒肉时 ， 别再用淀粉腌制了 ， 大厨教你三招 ， 肉质鲜嫩又美味！
现在大家的家庭条件都有所提升了 ， 每隔一段时间都会做一点肉吃 ， 因为肉也不能天天吃 ， 天天吃肉的话也是会腻的 ， 所以大家也要讲究荤素搭配；肉的做法也有很多 ， 在夏天最常见的就是炖汤或者是用来炒肉；炖汤很清淡 ， 可以清热解暑；炒肉的味道会重一点 ， 所以会比较下饭 ， 会让那些没有食欲的人多吃一点饭；炒肉也是十分受欢迎的 。 我发现大家在做炒肉的时候 ， 为了让肉变得更加鲜嫩可口 ， 都会先用淀粉腌制一遍再炒 ， 其实这样是不对的 ， 不要问我为什么会这样说 ， 因为我之前也是这样做的 ， 只不过被别人纠正了而已！
炒肉时 ， 别再用淀粉腌制了 ， 大厨教你三招 ， 肉质鲜嫩又美味！没错 ， 就是我的一个厨师朋友纠正了我的“错误” ， 他告诉我在炒肉的时候要掌握这三招 ， 做出来才好吃 ， 我记住了以后炒的肉真的比以前好吃了 ， 以前掌握不好的 ， 现在都能完美的做出来 ， 真的是很有用；今天我把这三招分享给大家 ， 如果有感兴趣的朋友 ， 我们一起来看看吧！
炒肉小妙招：
第一招：浸泡
这个是我们制作肉的时候必须要经历的一步 ， 因为只有浸泡过后 ， 里面的血水等一些脏东西才会泡出来；所以大家不管买了什么肉回家做 ， 都要先把肉清洗一遍之后 ， 切成片状 ， 切片的时候大家也要注意一点：猪肉要顺着肉的纹理切 ， 而牛肉和羊肉需要肉的逆着纹理切 ， 这样切的肉口感会更好；把肉切好了以后 ， 在盆子里面装入适量的清水 ， 把肉片倒入水中浸泡 ， 大概浸泡半个小时以上就可以了 ， 泡好以后 ， 再冲洗一遍就可以备用了；
第二招：腌制
冲洗好的肉就可以腌制了 ， 在腌制的时候 ， 大家不要用盐进行腌制 ， 这样虽然会入味 ， 但是在炒肉的时候会溢出大量的水分 ， 最后炒出来的肉质很老 ， 一点都不鲜嫩；也不要为了让肉变得鲜嫩放淀粉了 ， 虽然这样的确是会让肉质细嫩 ， 但是用淀粉腌制好的肉 ， 最后做好以后就没有什么肉味了 ， 口感不好；所以大家在腌制肉的时候 ， 可以在里面加入适量的生抽 ， 料酒 ， 和一个蛋清 ， 不需要蛋黄 ， 最后再加少许油 ， 用手均匀的涂抹在每一个肉上面 ， 就可以开始腌制 ， 腌制的时间和大家平时腌制的时间一样就可以；
第三招：滑锅
我们在正式炒菜之前 ， 先在锅中加入适量的油 ， 等油烧热以后 ， 开大火把肉片倒入锅中先滑炒一遍 ， 大概炒15秒左右 ， 立马把肉盛起来 ， 就可以按照正常的程序开始炒菜了；经过“滑锅”的肉 ， 更容易入味 ， 炒出来的又香又嫩 ， 口感非常好 。
这三个炒肉的小妙招 ， 大家都学会了吗？按照这个方法做出来的炒肉 ， 又香又嫩 ， 吃了还想吃！大家快学起来吧！
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