大舌头美食家|在四川偶遇“猪天堂”，要不是亲眼所见，我还不相信它能这样吃
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中国有三个让吃货无比向往的地方 ， 一个是广东 ， 一个是澳门 ， 还有一个就是四川 。 外地人对四川有一种误解 ， 以为这个地方的人吃东西口味偏香辣 ， 做菜一定要放豆瓣酱 ， 但这都是偏见 。 四川人有多会吃呢？看看他们把一头猪分得多么详细就知道了 。
如果说广东潮汕人最会吃牛 ， 把牛分成各种不同的部位 ， 物尽其用 ， 那么四川人一定是最会吃猪肉的人 。 在四川 ， 你会偶遇到“猪天堂” 。 在来到四川之前 ， 我就根本不知道“猪天堂”是什么东西 ， 如果不是亲眼所见 ， 我都不敢相信这东西原来是可以吃 ， 原来是可以这样吃的 。
猪天堂 ， 其实就是猪的口腔内 ， 上颚连接牙龈的那块肉 。 严格来说 ， 这块肉其实是一块软骨 ， 一头猪身上只有这一块 ， 所以价格比较昂贵 。 猪天堂还有其他几个名字 ， 猪天梯、猪巧舌、猪牙梗 ， 说的都是这块软骨 。
川人最常见的吃法 ， 就是将猪天堂爆炒了吃 。 这块软骨的颜色偏米白色 ， 加上辣椒、豆瓣酱后 ， 软骨上挂着红油 ， 吃起来的口感是爽脆中带着点粘牙的感觉 。 不过由于肉的稀少 ， 并不是每家川菜店都能提供这道菜的 。
除了爆炒 ， 凉拌也是品味猪天堂的一个好方法 。 川人的凉拌口味较重 ， 通常要放入泡菜、香菜、花生米等配料来增加味道 。 猪天堂先用开水焯熟 ， 然后放入口味较重的调料中凉拌 ， 吃起来又脆又弹牙 ， 独特的凹凸不平的表面挂上泡菜的酸汤 ， 十分美味 。 川人甚至还喜欢将猪天堂拿来卤制和涮火锅 ， 如果不是亲自到四川 ， 恐怕无法享用到这种食材 。
【大舌头美食家|在四川偶遇“猪天堂”，要不是亲眼所见，我还不相信它能这样吃】为什么要把猪口腔中的这块软骨叫做“猪天梯”或“猪天堂”？原因在于这块肉的造型 ， 一节一节的仿佛台阶一般 ， 所以有了“天梯”的叫法 。 而人们认为这块软骨在猪的口腔上方 ， 经过了这块肉的食物就要到猪肚子里 ， 食物就是去了“天堂” ， 便有了让人哭笑不得的“猪天堂”的叫法 。 说实话 ， 一般人还真的猜不到这个理由 。
除了“猪天堂”这个让人摸不着头脑的食材 ， 还有一种“猪节子” ， 这东西就是猪大肠 ， 当然也有一些店说是猪小肠 。 由于川人喜欢将猪肠打成结 ， 放在锅中卤制 ， 最后猪肠变成又圆又胖的一个圈圈 ， 就像“节子”一样 ， 所以有了这个叫法 。
川人热爱“冒节子” ， 意思是将猪肠打成结 ， 然后在沸汤中煮熟 ， 就叫冒节子 。 这是肥肠粉必备的食材 ， 如果吃肥肠粉不加冒节子 ， 几乎等于麻辣豆腐不加花椒面 ， 风味大减 。 足以证明川人对猪的边角料有多么痴狂 ， 又有一手好厨艺 ， 把这些边角料做成美味 。
四川是个好地方 ， 作为天府之国 ， 四川有着太多美好的景色和美味的小吃 。 川人的性格也格外可爱 ， 这使得四川成了很多人心心念念想去探寻的地方 。 那么 ， 大家还知道什么只在川渝地区流行 ， 在其他地方很少看到的食材呢？
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