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证书|首个“粤菜师傅”证书有望出炉 或将引领职业技能标准( 二 )


“如果（与学历）对应 ， 中专、技校拿初级 ， 大专应该是达到中级水准 ， 应用级本科要拿到高级水准 。 拿到高级证书以后 ， 毕业学生走出社会 ， 应该还有更高的职业等级给他去考 ， 所以现在‘高级’是以主厨的技能标准要求来设定的 。 ”
现如今 ， 不少职业技能等级证书因考取过程容易而饱受诟病 ， 如何保证“‘粤菜师傅’工程职业技能等级证书”的含金量？周发茂认为 ， 含金量取决于如何来执行 ， 拿得太容易、太过放水就没有含金量了 ， “人才发展最终还是要靠职业院校来推进 。 ”
“我们要让所有学校都明白该如何教学生 ， 如何来给学生设定标准 ， 这就是技术等级标准的作用 。 技术等级标准是职业教育系统里的一个标杆 。 ”周发茂如是说 。
采访人员获悉 ， “‘粤菜师傅’等级技能标准证书”（含粤菜制作和粤点制作）已经在广东省贸易职业技术学校、广州市旅游商务学校这两所中职学校 ， 以及顺德职业技术学院等高职院校、韩山师范学院等本科院校中试点推广应用 。 未来的推广和应用将以产业学院为平台 ， 形成系统化、标准化、可复制的人才培养模式 。
【新闻加点料】助力乡村振兴 “粤菜师傅”烹饪技能公益培训班开班
羊城晚报全媒体采访人员 陈玉霞 通讯员 丘巴比
为推动“粤菜师傅+从化美食+从化美景”有机结合 ， 打造“从化名厨”文化品牌 ， 擦亮从化旅游名片 ， 从化区人社局联合温泉镇人民政府举办了推进乡村振兴“粤菜师傅”烹饪技能公益培训班 。 该班于7月28日在广州工程技术职业学院（下称工程技术职院）餐饮旅游学院正式开班 。 从化温泉镇南平客家菜馆、华胜酒家、鸿星农庄等20个农庄的24名厨师参加了开班仪式 。
开班仪式后 ， 粤港澳大湾区第一、二届中式厨艺大赛点心赛项冠军、广州市三八红旗手、广州工程技术职院烹调工艺与营养专业老师冯莉教授了广式点心制作——双壳槐枝荔枝糯米糍 。 作品结合从化特色农产品荔枝 ， 创设了栩栩如生的点心作品 ， 令不少学员交口称赞 ， 并表示期待学校能为市场研发更多的地方特色菜品 。
编辑：木青


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