中毒事件|野生菌中毒事件频发，不要再相信民间辨别方法了
近日 ， 一则“2020年上半年云南吃菌中毒死亡人数超过云南省患上新冠肺炎死亡人数”的消息登上热搜 ， “毒蘑菇”再一次走进人们的视野 。 专家提醒 ， 野生菌辨认不易 ， 很容易中毒 ， 对于不熟悉的野生菌千万不要随意采摘食用 。
野生菌中毒事件频发
云南省卫生健康委员会日前公布 ， 截至7月20日 ， 云南今年已发生野生菌中毒事件273起 ， 12人死亡 。 而2020年上半年 ， 云南省因为新冠肺炎死亡的病例为2例 。 前者是后者的6倍 。 除死亡案例外 ， 据报道 ， 还有因野生菌中毒出现幻觉等情况发生 。
中毒事件并非偶发 。 实际上 ， 在云南 ， 每年都有大量因食用野生菌而导致中毒、甚至死亡的事件发生 。 据2019年8月云南省安全委员会办公室发布的《野菌中毒防控预警公告》显示 ， 2017年云南省发生的野生菌中毒事件总共32起 ， 中毒242人 ， 死亡39人；2018年云南野生菌中毒事件总共20起 ， 中毒112人 ， 其中死亡15人；2019年 ， 截至5月12日 ， 云南省发生13起蘑菇中毒事件 ， 中毒52人 ， 死亡8人 。
民间辨别方法不靠谱
即便有众多的中毒案例 ， 还是有很多人喜欢尝鲜 。 不少云南当地人认为自己摘了多年的菌菇 ， 经验十足 ， 可以辨别蘑菇是否有毒 。 民间还流传着“颜色鲜艳的蘑菇有毒 ， 白色的蘑菇都可以食用”、“可以用大蒜和银器试探是否有毒”等鉴别方法 。
对于这些说法 ， 美国食品技术协会高级会员、食品安全专家云无心表示 ， 自然界有无数种菌菇 ， 科学家们已经对大约14000种进行了分类 ， 归为不同的属 ， 而每一个属的菌菇都很相似 。 “所以 ， 野生菌菇是比较难以区分的 ， 民间流传的那些分辨是否有毒的方法都不靠谱 。 ”
云南省卫生健康委员会今年5月发布的《预防野生菌中毒预警公告》也表示 ， 不要轻易相信“民间方法”去分辨菌子是否有毒 。 “以色彩、有无汁或断面是否变色、是否生蛆或生虫来判断菌子是否有毒的说法都是没有科学依据的 。 ”
不熟悉的野生菌不可盲目采食
野生蘑菇的鲜美味道让很多人无法割舍 ， 人们在采摘食用时 ， 该如何避免吃到“毒蘑菇”呢？
“对于选择美味的人来说 ， 要尽可能地把“可能存在”的风险降低 ， 不要依据网上看来的、或者社会中流传的“辨别方法”自己去采野生菌 ， 应尽量去正规的饭店或者超市购买 。 对于那些采收蘑菇的村民 ， 只采摘自己熟悉的、完全确定可食用的蘑菇 ， 对于陌生的、存疑的 ， 不要抱有侥幸心理 。 ”云无心表示 。
云南省卫健委也发布消费提示提醒民众 ， 不要采选自己不熟悉的野生菌 ， 对不熟悉或从未吃过的野生菌 ， 不可盲目采食 。 采回野生菌后最好请有经验的人帮助鉴别 ， 或者借助适合于当地使用的彩色野生菌图册 ， 逐一辨认 。 对于不认识的野生菌 ， 唯一安全的办法就是别吃 。
此外 ， 云南省卫健委还提醒 ， 野生菌要彻底制熟后再食用 ， 应避免多种类混杂食用 ， 严禁生吃凉拌 ， 不宜同时饮酒 。 食用野生菌后如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状 ， 应第一时间到最近的医疗机构就医 ， 不要耽误 。
新京报采访人员 刘欢
编辑 祝凤岚 校对 付春愔
（责任编辑：徐帅 ）
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