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弦子说美食|法国勃艮地红酒炖牛肉(Boeuf Bourguignon）

弦子说美食|法国勃艮地红酒炖牛肉(Boeuf Bourguignon）

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弦子说美食|法国勃艮地红酒炖牛肉(Boeuf Bourguignon）

法国勃艮地红酒炖牛肉(Boeuf Bourguignon）是世界上最受欢迎的经典之作 。 这是一个你必须花时间烹饪的牛肉食谱 ， 在准备时你可喝一两杯葡萄酒 ， 并表现出爱的料理 ， 每个步骤都是值得的 。 在我们的食谱中 ， 我们提供了四种不同的烹饪方法 ， 让您的生活更轻松：传统烤箱 ， 炉灶 ， 慢炖锅和实时锅或高压锅方法 。 无论你选择哪一个 ， 你都不会失望！改编自Julia最畅销的勃艮地红酒炖牛肉 ， 掌握法国烹饪艺术 ， 这道菜将简单的炖牛肉培养成艺术形式 ， 并且根本不难制作 。 你不需要成为一名经验丰富的厨师 ， 在家里的厨房里可以轻松料理 。 尽管几十年来各个家庭已经无数次地料理它 ， 这是一个非常随兴宽容的食谱 。 我们从朱莉娅的原版中减少了一些步骤 ， 让它更容易一点 ， 这样就会让大家不会害怕去料理它 。 尽管如此 ， 我还是不想弄得那么完美的东西 ， 想教你轻松的牛肉料理 。 哪种红葡萄酒最适合勃艮地炖牛肉？朱莉娅为她的勃艮地红酒炖牛肉食谱推荐了一款优质的勃艮地葡萄酒 。 我用20美元的黑比诺葡萄酒 ， 因为我们喜欢用特定的葡萄酒烹饪 。 它不是很昂贵 ， 但尝试起来却是一支优质的红酒品牌 。 如果您担心放入葡萄酒的量 ， 请切记2杯红酒配3杯牛肉高汤（仅适用于传统烤箱和炉灶炖煮方法） 。 如果您不想使用葡萄酒 ， 可以将它们全部放在牛肉高汤 ， 但是 ， 我认为味道已经不是正统的风味了 ， 葡萄酒的功能在料理烹煮后的韵味是令人难以置信 。
所需的材料：
特级初榨橄榄油　1汤匙
培根　170克
牛腩　1.52公斤牛腩 ， 大致切成5公分小丁块
大胡萝卜　1根切成1公分厚度小丁块
大白洋葱　1个切成1.2公分碎片小丁块
大蒜　6瓣(切成丁切碎 ， 分2次用）
粗盐　1/2茶匙
胡椒粉　1/4茶匙
面粉　2汤匙
小珍珠洋葱　12个（可选）
红酒　2杯(梅洛Merlot一般叫梅鹿 ， 黑比诺le Pinot noir、le Pinot或康帝（奇扬地红酒 Chianti）等2杯红葡萄酒 - 温和的酱汁仅使用2杯葡萄酒 ， 3杯牛肉高汤
西红柿糊　2汤匙
牛肉高汤块　1个(或牛肉精粉1小匙)
切碎新鲜百里香　1茶匙
切碎新鲜香菜　2汤匙(分2次用）
月桂叶　2片
新鲜的小白色或棕色蘑菇　450克
无盐奶油　1/4汤匙

1、将烤箱预热至350°F（175°C） 。
2、在大型烤箱或重型锅中加热油 。 用中火将培根炒约3分钟 ， 直至酥脆变成褐色 。 移出到大盘子里 ， 待用 。
3、用纸巾拍干牛肉 ， 在热油放入培根中火翻炒直到四面都变成褐色 。 移出待用 。
4、锅中留剩余的油 ， 将胡萝卜和洋葱炒至软化（约3分钟） ， 然后加入4瓣的蒜末煮1分钟 。 沥干多余的油（在锅中留下约1汤匙） ， 然后将培根和牛肉放回锅中；用1/2茶匙粗盐和1/4茶匙胡椒粉调味 。 撒上面粉搅拌均匀 ， 煮约4-5分钟至棕色 。
5、加入珍珠小洋葱 ， 葡萄酒和足够的高汤 ， 使肉几乎被覆盖 。 然后加入西红柿糊 ， 牛肉高汤块和月桂叶 ， 在炉子上煮一下 。
6、盖上盖子 ， 将砂锅放入到烤箱的下部并炖3到4个小时（调节热量使液体慢慢炖） ， 完成后取出直到肉变冷 。
7、在最后5分钟的烹饪时间 ， 我们准备好蘑菇 。
8、在加热的中型煎锅中加热奶油 ， 当泡沫消退后 ， 放入剩余的2瓣大蒜末煮至香味出来（约30秒） ， 然后在加入蘑菇 ， 煮约5分钟 ， 偶尔摇晃锅盖上奶油 。 如果有需要可加入少许的盐和胡椒粉调味 。 直至它们变成褐色后就把它放在一边待用 。
9、拿出漏勺放在一个大锅里 ， 从烤箱中取出砂锅 ， 小心地将其内容物倒入漏勺（我们现在要收集酱汁） ， 然后将叶桂叶丢弃 。
10、将漏勺中的牛肉炖物放回烤箱或锅中并放入蘑菇 。
11、将漏勺滤过的酱汁去除脂肪（如果有的话） ， 再慢煮一两分钟 ， 撇去浮在上面的油脂 。
12、你要留下大约2.5杯浓稠的酱汁 ， 已备底下情况发生 。
13、如果酱汁太浓 ， 加入几汤匙的高汤；如果酱汁太薄 ， 可以用中火煮约10分钟 ， 或直到浓度降低 。
14、如果需要 ， 可以调味并调整盐和胡椒 ， 然后将酱汁倒在准备好的肉和蔬菜上 。
15、马上享用 ， 用香菜装饰 ， 可搭配马铃薯泥、米饭或面条 。
16、因为分量很多想隔天再吃 ， 只要将砂锅完全冷却 ， 盖上盖子并冷藏 。
17、要吃的当天 ， 从冰箱中取出回温一小时再重新加热：放入中低火 ， 轻轻炖约10分钟 ， 可加入蔬菜一起炖煮 。

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