Array|煮茄子要不变色不必过油！用这个小方法也能留住亮紫色且更健康
餐馆里鲜紫色的凉拌茄子看了好开胃 ， 但自己煮却‘黑嘛嘛’让人没有食欲？想要保留茄子的鲜艳紫色 ， 专家教大家做出无论凉拌、热食都不变色又好吃的茄子！
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泡醋水可避免茄子发黑
针对许多主妇非常烦恼 ， 煮了颜色总是黑漆漆、看起来不美味的‘煮茄子’ ， 教大家不用‘过油’也可以保留茄子艳紫色的方法：茄子剖开后泡在两碗水加两大匙约30克醋的醋水里浸泡1分钟 ， 之后再把茄子一根根架着让每根茄子均匀受热 ， 蒸5分钟后熄火取出 ， 就会有非常漂亮的亮紫色 。
无论是直接沾酱油 ， 或是加适量大蒜片、辣椒、葱和花椒粉 ， 适量酱油、盐和少许糖 ， 两匙香油加热后浇上去 ， 拌一拌就会像在饭店里卖的‘凉拌茄子’一样好吃 。
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餐厅茄子好看是高温过油
茄子可以说是最常用的食材之一 ， 大家上馆子吃饭 ， 都要点一道鱼香茄子或是酱闷茄子 。很多主妇都很疑惑为什么在家煮不出像餐馆卖的茄子 ， 有那么漂亮的紫色 ， 在餐厅是用高温过油的方式快速炸过茄子再调味 ， 才能保留茄子的鲜紫色 。一般在家里很少会用那么多油 ， 温度调不够高 ， 就很难保留紫色 。
除了醋水 盐水、柠檬水也能留住亮紫色
如果不想过油 ， 除了泡醋水可以防止茄子变黑外 ， 也可以改泡浓盐水 ， 或是泡高浓度柠檬水 ， 利用酸或碱来防止茄子氧化变色 ， 再用大火蒸5分钟 ， 就能蒸出好看的茄子 。
用少量油也能做出美味鱼香茄子
不必使用很多油 ， 就可以做出餐厅级的鱼香茄子 。用油锅 ， 油只要盖过茄子的高度 ， 以中大火加热 ， 等到油温上升到摄氏160到180度（手放在离油面约20公分高即有明显炙热感） ， 便是可快速过油煮熟食物 ， 又可避免茄子吸油的温度 。
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【Array|煮茄子要不变色不必过油！用这个小方法也能留住亮紫色且更健康】此时把茄子丢入油中 ， 反复翻面 ， 看到油锅大泡泡变小 ， 用筷子感觉茄子果肉软化时就可以捞起来备用 。再用大蒜爆香炒肉末、加适量酱油、水煮滚 ， 勾芡做出鱼香茄子的酱汁 ， 把备用的茄子丢入拌一下 ， 加葱花后熄火 ， 就是好看又好吃的鱼香茄子 。
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