酿酒技术|重庆高粱酒的制作方法和特点
高粱是酿造白酒的主要原料 。 高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴 。 高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料 ， 经陈年老窖发酵 ， 长年陈酿 ， 经过一整套科学、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成 。 天下美酒出高粱 ， 受欢迎的酒如何制作呢？和真全粮胡星杰老师一起来看看吧！
重庆高粱酒的制作方法：
1、高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味 ， 没有农药残留的高粱 ， 一般为红色高粱 ， 白色高粱单宁含量低 ， 做酒香味较差 。 高粱有软质高粱和硬质高粱 ， 软质高粱吸水好 ， 容易糊化；硬质高粱淀粉含量高 ， 吸水稍差 。 生产时要注意 。 
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2、浸泡：水温85-90℃ ， 浸泡的水要淹过高粱15-20厘米 ， 浸泡时间16-18小时 。 浸泡过程要翻动2-3次 ， 让高粱充分浸泡 ， 浸泡时间到后 ， 放掉泡粮水 。
3、蒸煮：在酒甑低放一层粗糠 ， 均匀撒上高粱 ， 开大火进行蒸煮 ， 蒸煮时间1-2小时 ， 蒸煮达到内无生心 ， 外微开花 ， 高粱完全熟透 。
【酿酒技术|重庆高粱酒的制作方法和特点】4、打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分 ， 水温在80℃以上 ， 越高越好 ， 一般要用开水 ， 加水量做到高粱吃水透彻 ， 不外流为准 。
5、降温：堆积时间到后 ， 开始降温 ， 温度降到30-35℃加曲 。 
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6、加曲：加重庆曲1斤放4克搅拌均匀后 ， 可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵 ， 发酵温度28-38℃ ， 高不能超过40℃ 。 发酵过程要检查温度 ， 温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施 。 发酵过程不能打开 ， 避免空气进入 ， 杂菌污染 。 发酵期25-30天 。
7、蒸馏出来就是老百姓非常喜爱的高粱酒了！
高粱酒的特点：香气悠久、口味醇厚、入口甘美、恰到好处！
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