科技工作者之家|吃了什么，理发要花多少钱？头发都知道
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头发在生长 ， 也在记录着你的饮食状况——头发是由食物中的氨基酸构成的 ， 它保留了食物中蛋白质的化学成分 。 头发记录足以告诉其他人 ， 你是更喜欢素食汉堡 ， 还是双层培根芝士汉堡 。
当地时间8月3日 ， 《美国国家科学院院刊》报道 ， 美国犹他大学的科学家领导的研究表明 ， 头发记录能够揭示基于社会经济地位（SES）的饮食差异 ， 低社会经济地位（LSES）的人 ， 主要从玉米喂养的牲畜中摄取蛋白质 。
研究人员表示 ， 这或许是一种评估社区饮食及健康风险的有效方法 。
论文作者、犹他大学教授JimEhleringer解释：“头发信息可以用于量化饮食趋势 ， 这是普通调查方式无法提供的 。 我们希望健康社区使用头发同位素调查、评估饮食模式 。 这对有多经济群体的美国尤为重要 。 ”
早在20世纪90年代 ， Ehleringer等就已经在尝试用毛发分析哺乳动物的饮食情况：不同的食物有不同的稳定同位素比例 。 当食物分解成氨基酸时 ， 食物中的同位素（包括碳和氮）会进入人体的各个部位 ， 包括头发 。 水分子中的氧同位素 ， 也存在类似情况 。
2008年 ， Ehleringer等发布了关于饮用水的同位素追踪研究成果：根据头发和饮用水的同位素信息 ， 可以追踪一个人的旅行经历 。 Ehleringer说：“此后 ， 我们开始考虑围绕头发中的碳、氮同位素开展一些工作 。 ”
家畜是在集中饲养条件下长大的 ， 它们吃下的玉米进入了自身组织 。
玉米和甘蔗都属于C4作物 ， 它们的光合作用不同于豆科植物、蔬菜等C3作物 。 因此 ， 如果你的蛋白质来源是以玉米喂养的家畜 ， 组成你头发的氨基酸中的同位素比例将更接近玉米 。 如果你从以C3作物为食的家畜中获取蛋白质 ， 那么你的头发就会有类似C3作物的同位素特征 。
这就是头发同位素分析的基本原理 。
研究人员在美国65个城市（全国范围） ， 以及盐湖谷的29个地区（特定城市）的理发店收集了头发样品 。
研究人员发现 ， 在相对较窄的范围内 ， 不论是全国范围 ， 还是特定城市 ， 头发的同位素比率都表现出了差异 。 其中 ， 头发中的碳同位素还与取样地的理发价格有关 。
【科技工作者之家|吃了什么，理发要花多少钱？头发都知道】研究人员在论文中写道：“我们没有料到 ， 根据碳同位素还能估计理发费用 。 ”
对饮食习惯而言 ， 研究人员发现LSES人群中 ， 玉米的同位素特征占据优势地位 ， 并且LSES人群中的肉食者的蛋白质来源很可能是吃玉米的集中饲养家畜 。
研究人员还结合驾照数据计算了特定地区人群的身体质量指数（BMI） ， 发现同位素比率与肥胖率也有关联 。
研究人员表示 ， 饮食、SES和健康程度之间可能有潜在关联性 。
Ehleringer认为 ， 头发同位素分析 ， 可以作为社区的健康风险评估工具 。 他说：“同位素分析更具客观性 。 它能够作为一种整体性的长期饮食监测方式 ， 分析不同年龄段、不同社会经济群体的人的饮食选择 。 ”
科界原创
编译：雷鑫宇
审稿：西莫
责编：程建兰
期刊来源：《美国国家科学院院刊》
期刊编号：0027-8424
原文链接：
https://phys.org/news/2020-08-hair-haircut.html
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