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|成裕烧坊告诉你为什么酱香白酒有的贵，有的便宜？

在白酒市场中 ， 除了茅台 ， 还有很多酱香品牌的酒 ， 而且酱香白酒的价格高低不一 。贵的三四千元一瓶 ， 有些便宜的低至几块钱一瓶 。酱香型白酒为什么有的很贵 ， 有的很便宜？这涉及的知识非常多 ， 慢慢分析 。说到酱香酒的传统工艺 ， 就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙 。从工艺中 ， 可以非常清晰地了解 ， 因为投入成本不一样 ， 影响了酱香白酒的价格 。
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一、工艺成本决定价格
1、坤沙酒
坤沙酱香酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产 ， 整个生产周期长达1年 。一年中经过2次下沙 ， 9次蒸煮 ， 8次加曲 ， 7次取酒 ， 四轮勾调 ， 五斤粮食出一斤酒 。最终的基酒 ， 还需要经过5年以上的窖藏才会出厂 ， 所以坤沙酱香酒品质好 。
2、碎沙酒
碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺 ， 目的是为迅速制酒 。碎沙工艺 ， 是将高粱进行打碎 ， 一般蒸煮2-3次就会把酒取完 。生产周期相对坤沙工艺要短 ， 出酒率非常高 ， 当然品质相对坤沙工艺制出的酒 ， 就没那么好 。
3、翻沙酒
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟 ， 再加入新的高粱和曲 ， 再次酿酒 。翻沙酒生产周期非常短 ， 出酒率很高 ， 但是酒的质量就很一般了 。
4、串沙酒
串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟 ， 但加入的是食用酒精进行蒸馏而出 。所以串沙酒谈不上生产周期 ， 只要有酒糟 ， 就能够制酒 。
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5、酒精酒勾兑
你以为串沙应该是最便宜的酒了？其实不然 。据我们了解 ， 目前新制酒工艺中 ， 可以通过食用酒精勾兑各类香料 ， 以达到酱香酒的口感 。这个是目前所有制酒工艺中 ， 成本最低的产品 。
二、轮次及香型决定价格
在质量好的坤沙工艺中 ， 酱酒的7次取酒中 ， 不同轮次的酒 ， 也区分了其价格 。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂 ， 又称之为大回沙 。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满；第6轮次的酒 ， 称之为小回沙 ， 醇和、糊香好、味长；第7轮次的酒 ， 称之为追糟酒 。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显 。
这里可以看出 ， 哪怕都是坤沙工艺的酱酒 ， 也会因为不同的取酒轮次 ， 产生不同的价格 。不过优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的 ， 也就是通常人们所说的酒勾酒 。
坤沙酒按照香型主要分三个类型：
①酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长；②窖底香：窖香浓郁、醇和、味干净；
③醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净 。
同样 ， 不同的香型也会影响到酱香酒的价格 。
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三、不同等级的酱香酒价格也不同
根据每一轮次应有的典型特征 ， 针对所取酒样 ， 通过闻香和口感的感官品评 ， 客观描述其风味特征及主要优缺点 ， 综合评价酒样等级划分 ， 从高到低可以分为：特级、优级、一级、二级、三级等等 。不同等级的酱香酒 ， 价格也不同 。比如等级高的碎沙酒有的比等级低的坤沙酒价格还贵 。
四、基酒产量多少决定价格
所以对于酒厂而言 ， 基酒产量越大 ， 代表能够出售的酒越多 。相应整年要达标的销售额越容易 ， 每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低 。对于正宗的坤沙工艺酱香酒 ， 是需要酒库存放3~5年的 。今年放出的酒 ， 用的应该是往前推3~5年的基酒 。


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