烹饪|做鱼肚时，用盐腌是错误的，加点它，鱼肚鲜嫩不柴，贼香！
做鱼肚时 ， 用盐腌是错误的 ， 加点它 ， 鱼肚鲜嫩不柴 ， 贼香！
《玩食》干煎虱目鱼肚- 不粘锅 ， 这样煎 。 友人每次煎鱼肚 ， 总是能把鱼肚煎到有一半在锅底 ， 上盘后其实只有一半 ， 然后还要花上几分钟狂刷猛刷锅底 ， 把那一半的鱼肚刷掉 。 真是听者流泪、我见犹怜 。 所以就分享了几个煎鱼肚的顺序 ， 助他脱离苦海 。 趁此机会 ， 就把煎鱼肚的流程分享上来 。
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《干煎鱼肚》
材料：
虱目鱼肚1副、盐适量
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首先虱目鱼肚彻底清洗干净 ， 使用厨房纸巾轻压吸干水份 ， 撒上盐巴 。
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干锅不下油小火热锅 。
※如果你是不沾锅之类的特殊锅具就不适合这动作 ， 会坏 。
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锅子温度上来后 ， 下油 。
※干锅冷油的技法 ， 不管煎鱼煎蛋都适合 ， 可以帮助你不粘锅 。 但如果是不沾锅就不适合这样 ， 而不沾锅都已经涂了一层不沾涂层了 ， 使用不沾锅的朋友也应该不太可能会粘锅 。
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接着下鱼肚 ， 没看错 ， 就是鱼肚的部分朝底先下 ， 鱼皮在上 。 下鱼肚后 ， 上盖干煎 。 大概中小火煎个5分钟后鱼肚面应该就差不多完成 ， 掀盖准备翻面 。
※当然技术好鱼皮朝下也是可以煎得漂亮 ， 但其实虱目鱼肚由于鱼肚部分油脂丰富 ， 鱼肚朝下会比鱼皮先朝下更容易定型 ， 与大多数其他鱼的煎鱼方式恰好相反 。
※鱼皮朝下会把鱼肚多余的大量鱼油给逼出来 ， 你看我刚刚上面只放一点油 ， 煎好后锅子里满满都是油 ， 这些都是鱼肚多余的油脂 。 把多余的油脂给逼出来后 ， 反过来用这些鱼油煎香鱼肚 ， 整个鱼肉都是鱼肚的油香气 。
※通常小火煎个5分钟油就全逼完了 ， 但如果你喜欢鱼肉更焦香一点的 ， 就可以煎久些 。
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翻过来后一样上盖 ， 煎到鱼皮焦香口感酥脆即可 。
※如果鱼皮先朝底 ， 煎出来不只没有鱼肚先朝底来的香 ， 也会更容易含油 。
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鱼皮煎香后就可以盛盘准备开动 。
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这时可以在补足一点点的盐增味 ， 手边有的话还可以在洒一点点香料、唐辛子 ， 让这煎鱼肚更不平凡 。
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【烹饪|做鱼肚时，用盐腌是错误的，加点它，鱼肚鲜嫩不柴，贼香！】干煎鱼肚完成 。
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