Array|立秋了，豆腐皮别凉拌了！加虾米炒一炒，香辣鲜美又下饭
立秋了 ， 豆腐皮别凉拌了！加虾米炒一炒 ， 香辣鲜美又下饭！太好吃了 ， 豆腐皮一年四季豆都有 ， 夏天凉拌立秋之后炒着吃 ， 热乎乎的 ， 淡淡的虾米鲜香 ， 浓郁的豆香味 ， 有红辣椒、青辣椒点缀 ， 好看又好吃 ， 下酒又下饭 ， 实惠又简单 ， 家家户户吃得起 。
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豆腐皮是一种豆制品 ， 主要成分是黄豆 。黄豆磨浆之后 ， 通过传统的制作成 。豆腐皮南方北方都有 ， 叫法不一样 。豆浆煮沸之后表面形成天然的油膜 ， 晾干之后形成的豆腐皮 。广东客家的豆腐皮非常有名 ， 明亮透彻 ， 叫腐竹 ， 就是这样子形成的 。还有一种做法是腌制成豆腐皮 ， 有的地方叫千张 ， 与豆腐干很相似 。但是皮比较薄 ， 比油皮厚 。这种豆腐皮比较便宜 ， 一块钱一张 ， 很实惠又美味 。
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豆腐皮含有丰富的蛋白质 ， 可以加肉、辣椒炒 ， 也可以凉拌、拌面、打火锅等 。我家喜欢加虾米 ， 特别鲜美 ， 有淡淡的鲜香味 ， 炒一盘这菜不足10元 。这道家常菜好吃有2个技巧：第一 ， 豆腐皮挑选 ， 新鲜的豆腐有浓郁的豆香味 ， 无黑斑 ， 颜色为淡黄色 ， 干爽轻飘 。第二 ， 豆腐皮本身就熟 ， 炒菜时要把辣椒、肉、虾米等全部炒好之后再放豆腐皮 ， 腐竹容易断 。掌握技巧之后 ， 接下来分享这道菜的做法：
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【虾米炒豆腐皮】食材：豆腐皮、虾米、红辣椒、青椒、香葱、香菜、花生油、盐、酱油 。其中红辣椒、青椒搭配不仅颜色好看 ， 口感也丰富 ， 辣椒可以根据自己喜欢挑选 ， 小米辣椒是最辣 ， 彩椒带甜 ， 细长的辣椒也很辣 。
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步骤1：食材准备 ， 豆腐皮叠好之后 ， 卷起来 ， 要很紧很贴 ， 这样切的豆腐皮很直 ， 大小均匀 。红辣椒、青辣椒、香菜分别洗净切好 。虾米洗净 ， 沥干水 。
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步骤2：锅烧热之后倒入适量的花生油 ， 放红辣椒、青辣椒 ， 中小火翻炒 ， 加少许盐搓一搓 。
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步骤3：辣椒用锅铲放锅的一边 ， 接着放虾米煸炒香 ， 有虾的鲜香 。虾米容易糊 ， 炒虾米的时候一定要小火 ， 多些油 ， 这样炒的虾米又香又脆 ， 很好吃 。
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步骤4：转为旺火 ， 倒入豆腐皮 ， 并且用筷子翻炒均匀 ， 不要用锅铲 ， 容易炒断 。
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步骤5：炒熟之后 ， 放酱油 ， 盐 ， 翻炒均匀 ， 最后放香菜 ， 又鲜又香的开胃菜就炒了 ， 非常下饭好 。
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