烹饪|甜面酱的正确用法：做出来的北京风味菜，口感咸甜适中，酱香浓郁
记得小时候吃甜面酱 ， 是把馒头从中间一掰两半 ， 然后把甜面酱抹在其中一面上 。 然后把馒头重新合起来吃 。 虽然吃的简单 ， 只是普通的馒头和几毛钱一包的甜面酱 ， 可在当时的感觉就是好吃的不得了 。
甜面酱产于北方 。 按理说北方的酱料基本都是重口 ， 味道醇厚而浓烈 ， 但甜面酱成了里面的另类 ， 有咸味却也甜 ， 有着酱香和酯香 ， 似乎是融合了北方和南方的特色酱料 。
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甜面酱在古代的时候曾被叫做麦酱 ， 这就能看出它的原料主要是面粉 ， 也就是小麦粉制作而成 。 具体是先用水和面 ， 不经发酵即上笼蒸熟 ， 再经伏天日晒加温发酵 ， 秋冬就能吃 ， 酱香味美 。
甜面酱在烹饪中 ， 经常是被用在酱爆和酱烧菜中 ， 当然像我那种涂在馒头上或是涂在饼上吃 ， 也是很美味的 。
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今天咱就来一道酱烧菜中的京酱肉丝 ， 是传统的北京风味菜哦 。 肉是用的猪的里脊肉 ， 先腌后炒 ， 再将甜面酱加入后 ， 做出来的京酱肉丝 ， 一口吃下去口感咸甜适中 ， 酱香浓郁 。
【所需食材】
猪里脊、甜面酱、干豆腐、胡萝卜、黄瓜、大葱白、鸡蛋清、玉米淀粉、料酒、盐、白胡椒粉、糖、生抽、香油、清水、食用油
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【制作步骤】
第一步：先把买来的猪里脊用清水洗干净 ， 注意不要让清水迸溅 ， 因为肉类细菌比较多 ， 洗好后切成丝放入容器中 。
第二步：往盛有猪里脊的容器中 ， 依次加入蛋清、适量玉米淀粉、少许料酒、少许盐和白胡椒粉 。
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第三步：手上套个一次性手套 ， 把加入的调味料和猪肉用手抓匀 ， 静置在室内腌制15分钟左右 。
第四步：把配料放在案板上 ， 分别把胡萝卜擦丝 ， 黄瓜擦丝 ， 大葱白切丝 。
第五步：取一张干豆腐皮 ， 平铺在案板上 ， 再把切好的配菜依次码放在上面 ， 卷成细长的圆柱形 。
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第六步：然后用刀每隔两公分左右切斜刀 ， 切成一段一段的 。
第七步：在准备一个干净的碗放适量的甜面酱 ， 在往碗里依次加入糖、生抽、香油和清水 ， 将它们搅拌均匀 ， 等待取用 。
第八步：起锅烧油 ， 油要比平时炒菜时放的多一些 ， 然后烧至六成热 ， 便将之前抓匀的猪里脊肉放进去 ， 一直把肉丝炒至变色盛出到盘子里
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第九步：若锅中还有底油 ， 可以直接倒入甜面酱炒至冒泡状态 。
第十步：甜面酱炒好后 ， 把盘子里炒好的肉丝倒进锅里混合炒匀 。
第十一步：最后放一点葱丝炒匀后关火 ， 盛入摆好的盘中就大功告成了 。
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【温馨提示】
1.如果想菜品看起来更美观 ， 可以在摆盘上做出一个漂亮的造型来 。
【烹饪|甜面酱的正确用法：做出来的北京风味菜，口感咸甜适中，酱香浓郁】2.在东北 ， 干豆腐皮是可以直接吃的 ， 不习惯的亲 ， 可以用热水稍微烫一下 ， 但记得不要烫过头了 。
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