上海长宁|当心！看似健康的7类家常菜其实暗藏隐患……( 二 )
1、用 水或高汤 取代油 ， 炒菜时不要一次性倒一大碗水进去 ， 先加几勺水 ， 炒干再加；而用高汤炒菜可增添鲜味 。2、炒完菜后把锅 斜放2分钟， 等到菜里的油流出来再装盘 ， 这个方法适合青椒、莴笋等吸油少的蔬菜 。3、烹饪肉片时 ， 可用 水焯法， 即用沸水把肉片快速烫熟 。 肉类本身富含脂肪 ， 水焯后表面会有一层水 ， 隔绝了油的渗入 ， 口感更清爽 。
4、把肉煮到 七成熟 再切片炒 ， 这样就不必为炒肉单独放一次油 。5、炒 肥牛、三文鱼 等脂肪含量丰富的食物 ， 可先将其煎至半熟 ， 使其脂肪煎出油脂后 ， 用于炒菜 ， 这样便不用加额外的油了 。6、 凉拌菜 最后放一勺香油或橄榄油 ， 马上食用 。 这样油的香气有效散发出来 ， 而食物还没来得及吸收油脂 ， 油脂自然少了 。? 控盐1、少放高盐调味料 ， 可用 天然香料或佐料 来代替调味 。2、用 醋或柠檬汁 的酸味 ， 可以强化盐的咸味 ， 菜会变得咸淡适中 。3、做菜时 ， 可在菜 快煮熟时再加一点盐， 这样不仅保留咸味 ， 还可以少放盐 。4、使用 限盐勺、限盐罐， 选择低钠盐 ， 降低摄盐量 。? 其他1、炒菜的顺序： 炒菜先炒肉再放菜 ， 最后加葱姜蒜、盐等调味品 。如果先下葱姜蒜爆香 ， 大蒜中最有营养的硫化物 ， 容易被油的高温破坏 。 此外 ， 这样还会影响香料的味道 ， 导致营养流失 。2、煮汤要做好：汤快好时再放盐 ， 减少钠的摄入；边尝汤味边加盐 ， 每次只加一点；
煲汤后记得去掉上面的油脂 ， 如鸡、排骨、骨头等炖煮后会出油 ， 最好先把上面的油脂撇出来 。【上海长宁|当心！看似健康的7类家常菜其实暗藏隐患……】
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