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北京贴秋膘|明天立秋“贴秋膘”，北京老字号准备好了

明天立秋 ， 又到了京城百姓一年一度“贴秋膘”的时节 。 今年各家老字号不但照例加紧备足“贴膘”肉食 ， 还纷纷通过延长营业时间和提供大幅优惠吸引食客 ， 外卖订单也比往年多出不少 。
北京贴秋膘|明天立秋“贴秋膘”，北京老字号准备好了
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为了让更多消费者能在立秋这天吃上最地道的泡馍 ， 最近几天 ， 老西安饭庄的羊肉泡馍从早上六七点就开始准备 。
“一大早 ， 店里的老汤就得投入400多斤新料 ， 包括300多斤羊肉和百十来斤羊骨 。 ”老西安经理反正白说 ， 店里还将营业时间比往常延长一小时 ， 下午也不停业 ， 方便食客来就餐 。
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烤肉是不少老北京人“贴秋膘”的首选 ， 为了吸引人气儿 ， 烤肉季干脆推出秋季美食大优惠 。 凡在立秋当天到烤肉季“打卡”的消费者 ， 在今年整个秋季吃烤肉都能享9折优惠 。
此外 ， 鸿宾楼也在立秋前后推出烤羊腿、烧羊肉等烤肉类美食 。
烙饼卷肘子也是“贴膘”美食中必不可少的一种 。 老字号又一顺最近几天已经备好了大小两个规格、热气腾腾的烙饼 ， 配上爆糊、老北京的醋溜苜蓿和小碗炖牛肉 ， 让食客能吃上当时当令的顺口菜 。
同和居月坛店的烙饼卷肘子几乎也是人人必点 ， 其中有不少食客是通过外卖下单 。 “今年线上点单的顾客比之前能多两三成 。 ”月坛同和居餐饮副经理郭素红说 。
老字号同春园饭店则把传统名菜和烙饼组合成套餐 ， 在线上线下同步推出“酱香猪头肉秋膘套餐”和“东坡肘子秋膘套餐” ， 包含猪头肉等主菜及鸡蛋、黄瓜条、豆芽等配菜 。
“扒烧整猪头、扬州狮子头、拆烩鲢鱼头并称‘扬州三头’ ， 是苏菜的名菜 。 今年立秋我们把苏菜三头之一的猪头放进立秋套餐 ， 让喜爱苏菜的顾客吃得过瘾 。 ”同春园饭店行政总厨王鸿庆说 。
与此同时 ， 曲园酒楼推出烧饼夹牛肉和烧饼夹肘子的立秋当红美食；峨嵋酒家则用薄饼卷着镇店的宫保鸡丁迎立秋；长椿街马凯餐厅还推出肘子、摊鸡蛋、烙饼的“立秋黄金组合”；柳泉居的万福肉、玉华台窗口的酱牛肉和酱肘子 ， 以及杏园餐厅的过油肉等 ， 也将在立秋这天加倍供应 。
除了供应新鲜花样 ， 今年许多餐馆还在立秋当天延长营业时间 ， 并提供各种优惠 。
砂锅居将在立秋当天提早开门、错后打烊；西来顺主打的马连良鸭子在立秋当天打破限量、全天供应；惠丰门丁肉饼的烙饼卷肘子在立秋当天特价；庆丰包子铺的酱牛肉、酱猪耳、酱肘花、肉皮冻等肉食也都能享受不同程度的满减优惠 。
随着立秋的到来 ， 北京稻香村也在加大生产 ， 为市民足量供应“贴秋膘”的应季肉食 。
“最近几天肉类熟食销量持续走俏 ， 尤其是酱肘子 ， 今天一上午就卖出200多块 ， 进店顾客几乎人手一份 。 ”稻香村东直门店店长介绍说 ， 这两天光是酱肘子就已经备足60吨 ， 酱、卤、灌、炸等50多种熟食也供应充足 。
此外 ， 北京稻香村二十四节产品立秋酱肘子也在最近几天摆上柜台 。 盒上“凉风至、白露降、寒蝉鸣”的包装封套 ， 让“贴秋膘”的传统食俗更透出浓浓的中华传统文化 。
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