造饭大师|立秋时节，用它包饺子，软嫩鲜香，滋补去秋燥，全家身体好
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
立秋前后 ， 用它包饺子 ， 软嫩鲜香 ， 滋补去秋燥 ， 全家身体好 。 北方人对饺子的喜爱体现在各种节日和节气里 ， 也就是“由头” ， 就像过生日理所当然的要吃生日蛋糕一样 。 如果不是饺子制作起来稍显麻烦 ， 让北方人顿顿吃饺子也不会觉得腻的 。
有句老话说“立夏栽茄子 ， 立秋吃茄子” ， 可见此时正是吃茄子的好时候 。 夏秋交替之际 ， 身体很容易受外界侵袭 ， 更需要通过饮食来调理 ， 而茄子可以从内而外的解燥解热 ， 滋补身体 ， 所以“立秋吃茄子”一点没错！
【造饭大师|立秋时节，用它包饺子，软嫩鲜香，滋补去秋燥，全家身体好】
平常吃茄子多用于红烧 ， 凉拌 ， 而茄子馅的饺子却不常见 。 今天就跟大家分享一款【茄子猪肉水饺】 。 饺子好吃与否 ， 关键在于饺子馅 ， 因为茄子果肉的内部组织比较特殊 ， 所以在调馅时不要直接入料 ， 而是要多加一个步骤炒制 ， 这样做出的茄子馅菜软嫩鲜香 ， 滋补入味 。
【茄子猪肉水饺】——软嫩鲜香 ， 滋补入味 ， 好吃不上火
[食材
：茄子2个 ， 猪肉400克 ， 青椒1个 。
[调料
：料酒10克 ， 生抽10克 ， 蚝油10克 ， 老抽5克 ， 食盐5克 ， 香油10克 。
[制作流程
：
1、茄子洗净后不用去皮 ， 直接切成小丁 ， 青椒去蒂去籽后洗净切成小丁 。 （Tips：茄子要选择表皮光滑无破损的 ， 茄皮中的营养不比果肉低 ， 带着果皮吃更营养）
2、猪肉切成小块 ， 放入东菱无线绞肉机中 ， 30秒搅打完成 ， 然后放入除香油外所有调料 ， 顺着一个方向搅打均匀 ， 最后加入10克香油封住肉馅中的水分 ， 提鲜增香 。
3、锅中倒入少许油 ， 放入茄子丁中小火炒至茄子变软 ， 然后加入青椒丁继续翻炒 ， 炒出茄子中的水分并炒至青椒断生即可盛出 。
4、将调好的肉馅放入炒好的茄子青椒丁中 ， 搅拌均匀 ， 饺子馅即成 。
5、500克面粉中加入2克食盐 ， 250克面粉 ， 先揉成面团 ， 然后静置5分钟 ， 再将面团取出揉至光滑 。 然后取出一块面团制作成饺子的面剂 ， 用擀面杖擀成饺子皮 。
6、将调好的猪肉放在饺子皮上 ， 用自己习惯的手法依次包好饺子 。
7、锅中倒入适量清水 ， 水开后倒入饺子 ， 中途在水沸腾后依次添加2次凉水 ， 待饺子全部浮起后即可盛盘 。
小小说——
用茄子做出来的饺子还是第一次吃 ， 鲜香软嫩 ， 茄子是很容易入味的食材 ， 提前煸炒出茄子中的水分 ， 再与特调的肉馅拌匀 ， 一口下去 ， 又香又鲜又入味 ， 好吃极了 。 秋天吃茄子 ， 滋补润燥不上火 ， 学会了做给家人尝尝吧！
【技术小Tips总结】——
1、调制肉馅时在最后一步加入芝麻香油 ， 再放入冰箱冷藏片刻 ， 肉馅鲜香入味特好吃 。
2、茄子入饺子馅时不能直接拌 ， 需要提前炒制 ， 煸出其内部的水分 。
3、煮肉馅饺子时 ， 要点2次冷水 ， 这样饺子馅和饺子皮才能同步受热成熟 ， 不易煮破 。
各位食友们 ， 关于茄子你还有哪些新的做法吗？欢迎留言分享 。 食材有性格 ， 小小有工坊 ， 每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小编的图文原创 ， 禁止转载 ， 抄袭必究）
想了解更多精彩内容 ， 快来关注小编
推荐阅读
- 辛辛那提大师赛|威斯康辛枪击事件重燃美国对种族主义的愤怒
- 小畜播报|王朔曾发长文狠批金庸小说，金庸淡定的回应彰显大师风范，有水平
- 社会实践|科技拂珠尘，南珠焕新彩
- 用心|立秋之后最有营养的一道菜就是它！用心放料无添加
- 香港电影|关锦鹏导演大师班：张曼玉剃掉眉毛，背后有一段故事
- 网红|“网红”还是“大师”？专访方锦龙：大家喜欢我，因为我的东西比较俗
- 电影|展现独到女性视角 北影节大师班“云端”开讲
- 书法|他们是清华大师级人物，这四人被称“四大导师”，李济为何不在此列？
- 亲近|谭松韵节目录制亲近宋威龙冷落张新成，网友：不做端碗大师了？
- |贝多芬交响盛宴来袭！陈燮阳曹鹏执棒长三角交响乐团致敬大师