Array|吃货美食：蕨菜炒肉、凉拌小葱豆腐、回锅鲫鱼、虎皮凤爪的做法
蕨菜炒肉
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做法：
1、将买回的蕨菜洗干净 ， 放入开水锅中煮1分钟 ， 然后捞出放入冷水中浸泡；
2、里脊肉切丝放碗中 ， 加少许盐、蚝油、姜丝、料酒、腌制10分钟；
3、泡好的蕨菜切段 ， 姜蒜切丝备用；
4、炒锅中放油 ， 倒入腌制好的肉丝 ， 炒至变色 ， 盛出备用；
5、锅中留油 ， 放姜蒜炒香；
6、倒入蕨菜段翻炒 ， 放入适量的盐 ， 再倒入炒好的肉丝 ， 加点鸡粉即可装盘 。
凉拌小葱豆腐
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食材： 豆腐2块、生抽2勺、糖一小勺、香油、葱花
做法：
1、起锅烧水 ， 大火烧开 ， 水量是可以没过豆腐的 ， 加一点盐 ， 豆腐整块下锅 ， 焯水大概2分钟；
2、焯好的豆腐捞出来切成块 ， 摆盘；
3、另起一个小碗 ， 加一小撮盐、2勺生抽 ， 搅拌化开；
4、调好的酱汁浇在豆腐上 ， 洒上葱花 ， 最后淋上香油即可 。
回锅鲫鱼
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食材：鲫鱼、姜2片、蒜2瓣、红椒适量、小葱一把、紫苏1片、植物油适量、食盐5克、生抽适量、辣椒酱少许
做法：
1、鲫鱼处理干净后 ， 用刀在鱼身两面划上几刀 ， 用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟；
2、腌鱼的空档 ， 将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末；
3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分 ， 然后轻轻拍上一层薄薄的淀粉；
4、锅热油 ， 烧至六成热 ， 将鲫鱼放入锅中两面煎黄 ， 出锅备用；
5、锅子洗干净 ， 重新热油 ， 放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香 ， 放生抽、老干妈调味；
6、把煎好的鲫鱼回锅 ， 小火焖5分钟左右 ， 让味道充分地融入到鱼肉中；
7、出锅前加入紫苏末和葱花 ， 稍等一小会儿出锅即可 。
虎皮凤爪
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食材：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜
做法：
1、将洗净切好的鸡爪放入水中 ， 加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
2、鸡爪放水中浸泡一下 ， 冲去浮沫；
3、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水 ， 再晾干防止油炸是溅油；
4、锅中倒入油烧至五六成热时 ， 放入鸡爪炸制；
5、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后 ， 放入冷水中浸泡最少1小时以上；
6、在泡发的时候准备调味料 ， 将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
【Array|吃货美食：蕨菜炒肉、凉拌小葱豆腐、回锅鲫鱼、虎皮凤爪的做法】7、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸 ， 约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上 ， 拌匀 ， 再继蒸20分钟即可 。
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