倒进去炒|一口上瘾的下饭菜，麻辣鲜香，解馋又开胃，专治夏日没食欲！
绝味鸭脖
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用料
鸭脖11根料酒40克干辣椒30克香叶6片桂皮2块草果5个茴香15克姜8片大蒜8瓣大葱1根花椒40克小米椒10个生抽50克老抽40克八角6粒豆瓣酱50克耗油40克黄豆酱50克鸡精10克冰糖/白糖40克花椒油20克红酒90克盐15克（根据咸淡可以调整）十三香5克
做法
鸭脖买回来洗干净。
鸭脖砍成3厘米左右长，洗两遍放锅里加水、料酒、生姜、葱一起煮七八分钟，煮好放冷水下冲洗干净沥干备用。
接下来准备调料，白糖也可以换成冰糖。
辣椒切碎，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，我放这么多做好不是很辣，算微辣吧。
锅里放油把葱姜蒜，小米辣椒倒进去炒一分钟。
后面把干辣椒，花椒，香叶，草果，桂皮，黄豆酱，豆瓣酱一起倒进去炒两分钟左右。
把鸭脖倒进去炒，然后把剩下的所有调料一起倒进翻炒三四分钟。
加水，没过鸭脖4厘米左右，大火煮20分钟。
煮好后一起倒进电饭锅（要是水太少了可以再加点水，水平鸭脖就可以），按煮饭模式，煮好后放锅里闷1个小时左右，闷时间越长越入味。
焖好了！
做好后把鸭脖夹出来，吃的时候才不会粘着很多配料和花椒粒。
辣炒鸡胸肉
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用料
鸡胸肉1块尖椒适量小米椒适量蒜3瓣生抽适量油适量盐适量老抽适量淀粉适量糖适量
做法
辣椒斜切，蒜切片，鸡胸肉切小条，放入盐、老抽拌匀，在加水拌匀，在放入淀粉拌匀，最后淋少许油腌10分钟
锅中倒油，大火烧热，放入鸡胸肉炒到表面上色，盛出备用。
转小火倒入蒜炒香，在放辣椒炒至断生
倒入鸡胸肉，加入生抽，盐，糖炒均匀就可以出锅了。
油焖茄子
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用料
茄子4个蒜4瓣白糖2克盐3克生抽半勺小米椒3个黄豆酱1勺肉沫30克
做法
茄子滚刀切长块，小一点的滚刀块。然后撒上两勺盐，均匀撒上。腌制半个小时以上，可以在准备米饭就先腌制上。
清水浸泡清洗两遍，这里是为了去除腌制的盐含量，这一步不做，后面茄子要被咸死，所以腌制的时候盐一定多放点吧！
这是我老公挤压洗好的茄子，尽量把水挤出来，这一步没做好后面肯定很难吃。
腌制好的茄子轻轻就可以挤出很多水分，一定提前腌制，在腌制时候多放盐哦～
腌制过挤压好的茄子长这样～一定一定要挤干水分哦，可以喊老公来挤！不挤干没办法很快熟，就等于失败。
切好大蒜末，小米椒，青辣椒，可以提前把肉沫炒好，不加也没事，黄豆酱剁一下更入味。
用勺子挖一点猪油，正常炒菜的用量，也可以稍微多一些～ 猪油炒蔬菜会特别好吃，这里不用猪油也可以。
先大火把锅烧一会，再把猪油加进去，猪油融化之后，马上改为小火，小火哦，加入黄豆酱。
小火把黄豆酱炒开来，一定要小火，因为会噼里啪啦乱溅的～大概就10秒
小火加入蒜末，小米椒，青辣椒，然后翻炒10秒，开大火，这个时候开大火。后面一直都是大火。注意加入这些配料后油还是有一些，别都被配料把油吸进去了。
放入茄子，翻炒几下，把配料豆瓣酱都炒匀，手快～
加入肉沫，肉沫可以提前单独炒好，一定要单独。继续翻炒均匀。然后加入半勺生抽，一点点白糖。腌过的茄子会有咸味，黄豆酱也是咸的，不要额外放太多盐或酱油了。炒1-2分钟左右就可以出锅了。
秘制拌凉粉
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用料
小米椒（或红椒）2个蒜瓣4瓣豆豉（没有干豆豉，可以用豆豉酱代替）20克酿造生抽3汤匙蚝油1汤匙美极鲜几滴白糖15克香醋2汤匙细盐1克白胡椒粉1茶 匙五香粉1茶 匙炸花生米1小把葱花适量榨菜末2汤匙辣椒油1汤匙芝麻油1茶 匙花椒油（没有花椒油可以在爆香蒜蓉那一步加几粒花椒，效果一样）1茶 匙
做法
准备好豆豉，蒜瓣和小米辣。
豆豉和蒜瓣剁碎，小米辣切段。
凉粉切成条状。
把熟的油炸花生米拍碎加入碗里，这里如果有熟芝麻也可以一小把，吃起来更香。
把生抽，蚝油，美极鲜和香醋加进碗里。
撒上白糖，细盐，白胡椒粉和五香粉。
起油锅，小火爆香小米椒和一半蒜蓉。
等到小米椒和蒜蓉爆出香味后，加入豆豉。
在碗里撒上榨菜末，葱花和另外一半蒜蓉后，把熬的热油连同里面的料一起浇上葱花，“呲啦”一声，香味四溢。
最后浇上辣椒油（自己熬的辣椒油，里面有熟芝麻，非常香）。
再滴上芝麻油和花椒油。
如果没有现成的花椒油，可以在熬豆豉的时候，加入几粒花椒爆香，也是一样的。
【 倒进去炒|一口上瘾的下饭菜，麻辣鲜香，解馋又开胃，专治夏日没食欲！】麻辣鲜香，酸辣可口，是夏日餐桌上让人无法拒绝的开胃凉菜。
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