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Array|预防食物中毒，皮蛋也不能“吃”了？

编辑丨黄敏（实习）来源丨 泸州市疾控中心
夏季食物中毒 ， 预防这些食物“杀手”！
夏天是一个充满美食诱惑的季节 ， 但高温闷热的天气容易使食物腐烂变质 ， 细菌滋生 ， 因此不健康、不节制的饮食习惯会对人体健康造成伤害 ， 易引发肠道疾病和食物中毒 。
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易引发食物中毒的食品：
一、凉拌菜
【Array|预防食物中毒，皮蛋也不能“吃”了？】天气炎热 ， 很多人喜欢吃凉拌菜 ， 但凉拌菜是采用冷加工 ， 极易发生致病微生物污染的情况 。在外购买凉拌菜 ， 选择干净、卫生、正规的门店购买 。自己制作凉拌菜时 ， 要采购新鲜、卫生的原料 ， 能加热的原料彻底加热 ， 不能加热的蔬菜、瓜果等一定要彻底洗净 ， 加工过程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分开 。吃多少凉拌多少 ， 加工完后尽快食用 。
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二、剩菜剩饭
剩菜剩饭之所以有毒致癌是因为一种叫亚硝酸盐的物质 。亚硝酸盐是由硝酸盐在一定条件下转化而来 。而一些叶类蔬菜（如菠菜、苋菜）中含比较多的硝酸盐 。因此 ， 剩饭剩菜中可能会产生有毒物质的其实是蔬菜 ， 在饭菜比较多的情况下 ， 宁剩荤菜 ， 不要剩蔬菜 。
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三、皮蛋中毒
皮蛋中毒的原因有铅中毒和菌类超标两种情况 ， 目前主要是菌类超标中毒 。食用了细菌超标的皮蛋 ， 很有可能会导致沙门氏杆菌引发肠道感染 ， 最为常见的就是胃肠炎症状 ， 会引发比较严重的腹泻 。经过高温煮熟的皮蛋 ， 较生皮蛋菌类超标中毒的可能性明显减少 ， 因此尽量不要生吃皮蛋 。
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四、有毒野生菌
夏秋季是野生菌生长的旺盛期 ， 一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似 ， 仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别 ， 极易误食而引起中毒 ， 目前无特效解毒剂 。因此 ， 对于不熟悉的野生蘑菇 ， 建议市民最好是不采、不买、不卖、不食 ， 以防中毒 。
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预防食物中毒主要措施
① 烹调食品要熟透；
② 要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件 ， 不吃过期的的食品；
③ 避免生、熟食品交叉污染 ， 分开存放；
④ 保持厨房清洁；
⑤ 不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品 ， 以及不认识的野生菌类、野菜和野果 ， 也不要食用变馊发酵的食品 。
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责编丨丁 念初审丨朱 茂 终审丨汪邦坤


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