新周刊|北上广没有眼泪，但深圳没有烧烤摊丨原创
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没有烧烤的夏天是不值得过的 。 /图虫创意
近日 ， 深圳市大气污染防治指挥部印发了《2020年“深圳蓝”可持续行动计划》 ， 该行动计划明确提出 ， 将露天烧烤纳入环境监管网格化管理 ， 依法查处露天烧烤行为 ， 全面禁止露天烧烤 。 从今年4月10日提出该计划到正式印发 ， 中间不到四个月时间 ， 又一次体现了深圳速度 。 深圳人表示 ， 吃着烧烤唱着歌 ， 突然就违法了 。
对于“全面禁止露天烧烤”的举措 ， 《南方都市报》进行了问卷调查 ， 调查数据显示 ， 近七成受访者认为露天烧烤会带来油烟扰民 ， 近六成受访者称曾受露天烧烤影响或困扰 ， 但对于完全禁止露天烧烤 ， 也有超过六成的受访者认为仍值得商榷 ， 四成多受访者感觉有一些遗憾 。
对于取消烧烤 ， 市民各有态度 。 /南方都市报
这样看来 ， 市民们完全理解露天烧烤对于城市而言存在的负面影响 ， 但事情似乎不是一禁了之那么简单 。 这颇像中国人对待烧烤本身的暧昧态度 ， 绝大部分人都知道烧烤不健康 ， 吃多了还致癌 ， 可如果以健康的名义把烧烤从中国人的食谱中彻底开除出去 ， 又难免让人难以割舍 。 毕竟健康、高效、有序、文明 ， 从来不是衡量生活的唯一评分标准 。
露天烧烤有罪 ， 罪不至死
在烧烤爱好者看来 ， 烧烤不仅仅是简单的大快朵颐 ， 更重要的是一种轻松自在的氛围 ， 讲究新鲜、生猛 。 无论是闻着烟火混着食材的香味 ， 还是亲眼看着摊主将一把把肉串和蔬菜在炭火上烤好 ， 都是一顿原汁原味的烧烤神圣不可分割的组成部分 。
这些闻起来让人食指大动 ， 吃完回家还一晚上散不去的香味 ， 怎么就成了破坏城市空气的罪魁祸首？实际上 ， 在污染空气这块业务上一直都算是顶流 ， 只不过因为掩盖在生活的烟火气里 ， 一直没有得到足够的重视 。
2013年 ， 北京市要求取缔公共场所露天烧烤时 ， 就有环保组织对露天烧烤可能造成空气污染进行了检测 。 结果显示 ， 距离烧烤街100米时PM2.5的平均浓度在190微克/立方米 ， 10米处平均浓度为334微克/立方米 ， 而1米处的浓度甚至超过3000微克/立方米 。
【新周刊|北上广没有眼泪，但深圳没有烧烤摊丨原创】有毒的“烟火气” 。 /图虫创意
除了以PM2.5为代表的可吸入颗粒物之外 ， 由于露天烧烤绝大多数使用木炭作为燃料 ， 当肉类中的脂肪受热后渗出油滴 ， 落在热炭上就会造成不完全燃烧 ， 这些烟火气里的有毒物质多达上百种 ， 主要包括一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物及苯并芘等 ， 而苯并芘是国际上公认的强致癌物 。 研究表明 ， 烤肉串摊点集中地方的烟气中苯并芘浓度很高 ， 最高时可比国家《环境空气质量标准》二级标准高60到110倍 。
为了更直观地感受露天烧烤的污染能力 ， 浙江嘉兴市环境监测站的工作人员曾对抽烟、焚烧秸秆与炭火烧烤对空气的污染程度进行了对比试验 。 最终在同一空间中 ， 相同的时间里抽烟、烧烤和焚烧秸秆使室内空气中的PM2.5浓度均值分别上升至：528微克/立方米、2666微克/立方米和4064微克/立方米 。
也就是说 ， 烧烤和焚烧秸秆对空气污染的程度分别是抽烟的5倍和8倍 。 而加州大学河滨分校的研究人员也曾在试验后得出 ， 用炭火烤熟一片汉堡肉片所产生的颗粒物污染 ， 相当于一辆烧柴油的18轮大卡车在高速公路上跑10英里 。
谁能想到 ， 吃个汉堡肉也超标排放了 。 /Pexels
如此看来 ， 露天烧烤摊确实会对附近的空气质量造成较大污染 ， 再加上吃烧烤难以避免的大声喧哗、觥筹交错 ， 也难怪露天烧烤频频遭到附近居民举报 。
不过抛开剂量谈毒性显然过于草率 ， 尽管深圳市生态环境局称自2019年8月份至今年六月初 ， 其受理立案大气污染类信访投诉案件12298宗 ， 其中油烟类5105宗 ， 占41.5% 。 然而且不说露天烧烤并不应该为油烟污染负全责 ， 餐饮类空气污染之所以投诉量大 ， 是因为其往往处在闹市且有具体店面可查 。
机动车才是城市空气污染的罪魁祸首之一 。 /图虫创意
实际上城郊的工业排放 ， 以及机动车尾气对于城市大气的污染要远远高于露天烧烤 。 以机动车为例 ， 根据今年一月的数据 ， 深圳市汽车保有量达350万辆 ， 每公里汽车密度超过 510 辆 ， 排名全国第一 。 而在这份“深圳蓝”行动计划中 ， 针对机动车的政策主要以报废老旧车、补贴新能源车、加快公共交通建设为主 。
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