酒斛网vinehoo|有机，生物动力与自然酒究竟都是什么？( 二 )
老庄主为节省成本停用化学制剂 ， 改从酒庄前的大山采药 ， 自制天然肥料和除虫药水 ， 花费降到原来的五分之一 。 土壤在没遭化学制品滥用的几年间恢复了活力 ， 反而是他的意外之喜 。
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▲ “西班牙酒百大”第六 ， 自然酒Envinate Albahra Garnacha Tintorera
自然酒有趣在随性 ， 其纯稚的口感令人眼前一新 ， 但去化学农科的做法让葡萄酒本身的品质蒙上一层大大的不确定性 。 这也就是为什么现在的葡萄酒发烧友与业内人士 ， 一部分是非自然酒不可的忠实粉丝 ， 另一部分却认为 ， 尝鲜固然可以 ， 但品控风格不稳定 ， 低硫状态下 ， 远途运输仓储的高坏瓶率也是不可忽视的问题 。
好的自然葡萄酒能呈现出不一样的风味 ， 但如何量化其「优秀」的占比 ， 是因为减少了人工干预 ， 还是酒农本身种植与酿造技术的高超？如果遇上老天不赏饭的年份 ， 在坚持采取自然手段的情况下 ， 还能做到一直优秀吗？
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在优先自然还是优先好喝的权衡之间 ， 不乏为追求自然本真而欣然拥抱酒味缺陷的酒农 ， 认可「缺陷亦自然」的饮家也大有人在 。 如果说高端食材只需最简单的方式烹饪 ， 浓油赤酱 ， 是不是一开始就输了？清汤如果足鲜 ， 即便寡淡无盐 ， 是否赢过好味的老抽红烧？只怕很难争个分明 。
概念本身没有高下之分 ， 自然与化学各有利弊 。 在饮酒人看来 ， 葡萄酒好喝与不好喝或许是一个更重要的议题 。 归根到底 ， 好喝的才是好酒 。
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