烹饪|排骨好吃的秘密，地表最解馋的排骨，吃肉星人必看( 二 )
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然后倒入土豆块 ， 加半勺冰糖 ， 煮15-20分钟到土豆入味 ， 盛出来撒一点葱花就可以开吃啦
不用再放盐 ， 豆瓣酱已经很咸了 ， 但是可以自己尝一下 ， 看自己口味啦 ， 还有就是土豆不要煮太久哦 ， 防止碎掉～
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蒜香排骨
百吃不腻的蒜香排骨 ， 一口一口停不下来
馋了这个蒜香排骨好久了 ， 记不清上一次做排骨是多久以前了 ， 但是真的好吃到舔手指 ， 恨不得连骨头都不放过 ， 虽然很贵 ， 但是它真的好吃啊 ， 所以当然要学会自己在家里整起来 。
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准备好排骨300克 ， 大蒜4瓣 ， 生姜几片 ， 食用盐1勺 ， 白胡椒粉少许 ， 蚝油1大勺 ， 玉米淀粉适量 。
将准备好的300克左右肋排 ， 切成大小均匀的段状 。 自己不会切的话就买处理好的排骨段 ， 不然会砍的很磕碜的 ， 毕竟排骨那么贵 ， 当然要砍好看一点不是 。
再将排骨倒入盆中 ， 加入1把面粉 ， 用手抓1分钟左右 。 稍微有一点粘手的状态就可以了 ， 面粉吸附能力比较强 ， 可以更快速地把排骨洗干净 。
然后加入清水将排骨清洗干净 。 用手慢慢抓洗 ， 期间换水1到两次 ， 直到水清澈为止 。 把洗好的排骨挤干水分 ， 加入几片生姜 ， 1大勺蒜末 ， 1勺食用盐 ， 少许胡椒粉 ， 再加入1勺蚝油 ， 用筷子搅拌均匀腌制30分钟以上 。 条件允许的话可以腌制过夜 ， 这样会更入味一点 。
腌制好的排骨挑去生姜 ， 加入适量淀粉搅拌均匀 。 使每一块排骨都均匀裹上干淀粉 。
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现在可以准备下锅了 ， 锅里放入适量食用油 ， 油温6成热时将排骨依次下锅 。 中途多翻面 ， 使其受热均匀 ， 炸至两面金黄 ， 夹起来控油 。
然后再倒入锅中复炸一次 。 这样炸出来的排骨更香更脆口感更好 。
最后装盘即可 。 一盘香喷喷无比美味的蒜香排骨就做好了 。 炸好的排骨可以闻到非常浓郁的蒜香 。 咬一口回味无穷 ， 真的真的超好吃 。
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粤式蒸排骨
今天在这告诉大家一个酒楼常用的蒸排骨小窍门 ， 蒸排骨要滑嫩多汁秘诀就在淀粉(一定要比平时腌肉加多一点） ， 这样我们在家也能品尝到酒楼风味的蒸排骨啦！
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依照惯例首先需要准备好排骨 1根、木薯粉(或淀粉) 1大匙、生抽 1汤匙、蚝油 半汤匙、料酒 半汤匙、白糖 1茶匙、蒜 6瓣、盐 半茶匙、胡椒粉少许 。
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首先把排骨斩成小块后用流动的水冲洗干净血水 ， 一直冲洗到用水浸泡着水是清的为止；
排骨冲洗干净后沥干水 ， 倒入一半的木薯粉 ， 用手抓匀 ， 使每一块排骨都裹上粉浆；
然后倒入生抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 胡椒粉；再放入盐和白糖；用手抓匀 ， 可带着手套 ， 用手抓匀会更容易入味
然后再放下剩下的半汤匙木薯粉抓匀 ， 这样可以让味道包裹在排骨上；最后撒上蒜蓉 ，腌制30分钟；
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大火水烧开后放进锅里隔水蒸15～20分钟 ， 具体看排骨的多少 ， 至排骨软绵后即可；
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