做手工馄饨饺子的三姐|立秋吃饺子贴秋膘，这种饺子馅最合适，润肺除燥又好吃
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立秋吃饺子贴秋膘 ， 这种饺子馅最合适 ， 润肺除燥又好吃！
今天立秋 ， 二十四节气中第十三个节气 ， 立秋过后代表着秋天就来了 ， 虽然气温依旧偏高 ， 但早晚会慢慢的变凉 ， 有古语：“立了秋 ， 把扇儿丢” 。
立秋不光是个重要的节气 ， 在古代还非常受重视 ， 夏秋交替之时 ， 要举行祭祀大礼 ， 来迎接秋天的到来 ， 以示对上天的敬畏 。
北方民间在立秋这天 ， 有“贴秋膘”之说 ， 由于经过了炎热的三伏天 ， 胃口不好 ， 所以饮食清淡 ， 人也因此变瘦了 。 立秋一到 ， 天气转凉 ， 胃口也跟着好起来 ， 所以要吃肉食、包饺子贴秋膘 。
江浙一带在立秋这天 ， 有吃西瓜的习俗 ， 称为“咬秋” 。 有记载：“立秋之时食瓜 ， 曰咬秋 ， 可免腹泻 。 ”
我是个北方人 ， 从小就知道立秋吃饺子“贴秋膘”的说法 ， 今天正好包饺子吃 ， 即应了民俗 ， 又为自己喜欢吃的饺子 ， 找到了一个合适的理由 。
既然是包饺子“贴秋膘” ， 那就必须得是肉馅的 ， 纯肉馅太腻 ， 适当加点蔬菜 ， 营养均衡又好吃 。 立秋时节 ， 天热又干燥 ， 白萝卜可以润肺除燥 ， 和猪肉搭配包饺子吃 ， 最合适不过了 ， 而且最近我又学到一种最好吃的做法 ， 加上一味调料 ， 让饺子鲜味倍增 ， 非常好吃 ， 快点跟着我做吧！
【做手工馄饨饺子的三姐|立秋吃饺子贴秋膘，这种饺子馅最合适，润肺除燥又好吃】
【食材】
1 ， 饺子馅：猪肉500克、白萝卜1根、香葱100克、虾皮50克
2 ， 饺子皮：3斤
【制作步骤】
一 ， 肉馅
1 ， 五花肉去皮 ， 先切片 ， 再切丝 ， 然后切丁 ， 用刀剁碎成小颗粒 。
因为要“贴秋膘”、还要和白萝卜搭配 ， 所以猪肉可以稍微肥一点 。
2 ， 剁碎的500克猪肉馅里加入盐5克、蚝油50克、生姜末20克、胡椒粉2克、白糖2克、十三香2克、生抽5克、老抽5克 。
3 ， 把猪肉馅和所有调料拌匀 ， 分三次加水50克 ， 顺时针方向搅打肉馅 ， 把肉馅搅到搅不动为止 。
如果把50克清水换成葱姜花椒水 ， 肉馅的味道会更好！
4 ， 肉馅的搅打非常重要 ， 一定要顺着一个方向搅 ， 这样会让肉馅紧致抱团 。 搅好的肉馅放冰箱冷藏 ， 让肉馅进味 ， 而且肉馅低温凝固 ， 饺子也更容易包制 。
二 ， 白萝卜
白萝卜去皮后擦丝 ， 放入沸水中焯烫 ， 捞出来过凉水 ， 攥干水分 ， 然后再把白萝卜切丁备用 。
白萝卜焯水可以变软 ， 让饺子馅的口感更好 ， 而且焯水后可以去除白萝卜的辛辣味 。
记得白萝卜的水分一定要攥干 ， 不然饺子馅里有汤水 ， 饺子会捏不拢 。
三 ， 调馅
1 ， 冰箱里拿出调好的猪肉馅 ， 放入攥干水分的白萝卜 ， 加入100克切碎的香葱 。
2 ， 把肉馅、白萝卜和香葱拌匀 ， 这时候可以尝尝咸淡 ， 如果偏淡 ， 可以适量加点盐进去 。 最后加100克料油锁住饺子馅里的所有水分 。
3 ， 神秘增鲜调料出现：虾皮粉 。
就是把虾皮炒香后打成粉末 ， 无论是调饺子馅 ， 还是做汤撒上一点 ， 鲜味马上就来 。
50克虾皮粉加入饺子馅里拌匀 ， 这样香喷喷的猪肉白萝卜馅就调好了 ， 闻着就非常的有食欲 ， 看来真要“贴秋膘”了！
四 ， 包饺子
1 ， 饺子馅调好 ， 就可以包饺子了 ， 由于天气还比较热 ， 今天就偷懒买了现成的饺子皮 。
买的饺子皮比较硬 ， 所以要在饺子皮边上抹点水 ， 这样填上馅后 ， 饺子才能捏紧 。
2 ， 把饺子皮上抹水放馅 ， 然后捏成自己喜欢的样子就行 ， 一定要捏紧 ， 可别让它漏馅了！
3 ， 饺子包好就可以下锅煮了 ， 大概煮三四分钟 ， 饺子就熟了 ， 可以捞出来装盘 ， 蘸上喜欢的调料 ， 咬一口香喷喷的 ， 有了虾皮粉的鲜味 ， 让饺子馅的味道更加好吃 。
【提示】
1 ， 猪肉和白萝卜搭配 ， 可以适当肥一点才更香 。
2 ， 白萝卜擦丝后一定要焯水 ， 可以变软去除辣味 。
3 ， 虾皮粉调进饺子馅味道很鲜 ， 如果喜欢可以适当多加一点 ， 但虾皮一定要炒后再用 ， 不然会有腥味 。
今天立秋 ， 吃饺子“贴秋膘” ， 猪肉白萝卜馅最合适 ， 润肺除燥又好吃！
今天立秋你包饺子吃了吗？你的家乡立秋有什么风俗 ， 留言给我吧！
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