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|立秋未“秋”炎热回归 广东部分市县最高温将达36℃( 二 )


吃到最后 ， 锅底一层香脆的锅巴 ， 随手倒一杯清茶进去 ， 香脆清爽 ， 慢慢刮、细细嚼 ， 直至颗粒不剩 ， 这道经典的广州美食就有了一个完美结局 。
那么 ， 在哪里可以买到正宗的广式腊味？各大品牌腊味门店、超市、肉菜市场都会有售 。 其中 ， 广州酒家旗下的“秋之风”腊味由于采用优选食材打造 ， 因此成为不少老广及外地游客的选购首选 。 据悉 ， “秋之风”腊味的产品多达70余种 ， 无菌包装入袋 。 除了单品 ， 还有“五福临门”、“大四喜”等优惠价礼盒在售 。
北方：立秋贴秋膘 ， 吃顿猪蹄来开胃
民间有句俗语：“立秋到 ， 贴秋膘 ， 冬去春来身体好 。 ”都说天凉好个秋 ， 秋季天气转冷后 ， 人体需要多补充富含蛋白质和脂肪的肉类以弥补夏天食欲差、流汗多带来的亏虚 ， 提高身体免疫力 。
|立秋未“秋”炎热回归 广东部分市县最高温将达36℃
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猪蹄 ， 很多人都爱吃  黄国强 摄
以北京为首的北方一些省市为例 ， 人们在立秋这天有包饺子、吃猪蹄的习俗 。 饺子作为嗜面食的北方人心头至爱 ， 自然不用多说 ， 但为什么要选择在立秋这天吃猪蹄呢？那是因为人们认为虽然在农历已经入秋 ， 但很多地方立秋当天的天气仍然比较燥热 ， 所以人们会吃猪蹄开胃 。
猪蹄是很多人爱吃的食品 ， 逢年过节、宴请宾客常常会在餐桌上见到它的身影 。 猪蹄富含胶原蛋白 ， 脂肪含量却比肥肉低 。 据说 ， 食用猪蹄能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性 ， 对延缓衰老、促进儿童生长发育都有帮助 。
猪蹄的食用方法有很多 ， 无论炖、烧、卤、蒸 ， 还是炖汤都十分美味 。 其中 ， 红烧猪蹄是家常做法 ， 如何在家自制美味的红烧猪蹄呢？
首先 ， 将剁好的猪蹄冷水下锅 ， 放入葱姜、料酒 ， 水开后煮5分钟 ， 捞出后用冷水冲洗备用 。 接着在锅中加油 ， 放冰糖炒出糖色后倒入猪蹄翻炒上色 ， 并加葱姜、料酒、盐、老抽、八角等调料翻炒 ， 加适量开水烧开 。 如果想快 ， 可倒入高压锅 ， 上汽之后改中小火煮5分钟 ， 食用前回锅收汁即可 。 这样 ， 一道色香味俱全的红烧猪蹄就出炉啦！ 
有资深大厨表示 ， 用高压锅煮出来的猪蹄色泽红润饱满 ， 软烂入味 ， 略甜而不腻 ， 肥美可口 ， 啃一口 ， 幸福感满满 。
江浙：立秋“啃秋” ， 最爱水中鸡头米
在江浙水乡一带 ， 有一道美食是江南人秋季餐桌上的独宠 ， 那就是鸡头米 。 它是芡实的俗称 ， 以苏州南芡最出名 。 芡实圆圆的果实尖端有些突起 ， 像鸡头 ， 因此就有了“鸡头米”名字的由来 。
芡实生长于池塘中 ， 采摘期一般是从盛夏到立秋 。 每到立秋前后 ， 很多地方大大小小的池塘中 ， 不时会见到许多种植鸡头米的农民在弯腰采集芡实 ， 据说 ， 一个人一天最多可以采摘5斤左右 。
鸡头米刚出水时就像穿了刺猬盔甲一般 ， 得先从顶端处撕去一块 ， 然后顺着破损处将外皮全部剥去 ， 露出裹着红色软壳的果实 ， 再用手一抠 ， 一粒粒圆圆的鸡头米就会滚落下来 。
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鸡头米羹
江南民间食用鸡头米的方法有很多 ， 最大众的吃法是鸡头米羹 。 其制作方法也十分简单 ， 水烧开后 ， 把新鲜的鸡头米倒入锅中 ， 煮沸后以藕粉勾芡 ， 出锅后在碗中加入少许糖桂花即可食用 。 鸡头米本身较难入味 ， 但口感软糯 ， 配上桂花糖提香 ， 口感清爽可降火 ， 是一道老少皆宜的秋季美食 。 除了鸡头米羹 ， 还可以与虾仁、芹菜等食材一同烹炒 ， 是不少人在秋季的家常菜 。
在江苏一带也有立秋吃西瓜的习俗 ， 被称为“啃秋” 。 这是因为人们认为立秋过后 ， 早晚天气变凉 ， 如果再吃凉性食物会对肠胃造成影响 ， 所以在立秋大吃一顿之后就不再吃西瓜了 。
文、图/羊城晚报全媒体采访人员 宋昀潇 实习生 屠欣怡（署名除外）


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