强立人立|这肉要多吃，比牛肉便宜，比羊肉美味
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锅气十足香气逼人 ， 好配饭更好下酒 ， 不管是配饭还是配酒都是一绝 。
爆炒骰子猪
材料：
松阪猪一片、葱1根、蒜5瓣、大辣椒1根
调味：
绍兴酒20cc、水少许、盐适量、白胡椒适量
松阪猪切成骰子方块状、葱切末、大辣椒切末、蒜切末 。 这边松阪猪有两种处理方式 ， 一种是舒肥方式 ， 以50度舒肥松阪猪1小时后取出切块成骰子状 。 (此时应该是6~7分熟状态)一种是传统烹调方式 ， 无须舒肥 ， 洗净直接切成骰子状 。
起锅下油 。
舒肥方式：油热后下松阪晃两晃就准备直接进入下一个步骤 。
传统烹调：下松阪后小火慢慢把松阪猪炒到熟 ， 没经验者可以试着拿筷子往最厚的那块猪肉戳戳看 ， 如果可以轻松穿过 ， 那就是肉熟了 ， 生肉是穿不过的 。 翻炒过程可以视情况下少许水辅助烹调 ， 但水不可多 ， 让锅底保持湿度即可 。
松阪猪熟了之后下少许盐、葱白、辣椒、蒜 ， 转大火爆炒 。
下绍兴酒 ， 持续大火爆炒 ， 这边需一气呵成 。
续入白胡椒 ， 持续大火翻炒到锅子底部只剩下湿度没有水分为止 。
爆炒骰子松阪猪完成 。
这道菜诀窍很简单 ， 松阪猪一熟就直接下辛香料与大火烹调 ， 一路到底保持大火 ， 关火的同时也是完成的同时 ， 大火之后整个流程到结束大约只有1分钟左右 。
【强立人立|这肉要多吃，比牛肉便宜，比羊肉美味】爆炒骰子猪 。
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