Array|咖啡中的涩
我们经常会在咖啡里喝到涩味 ， 但涩味经常会让人接受不了 ， 在咖啡里也是不应该有的味道 。那么问题来了 ， 涩感到底从何而来？涩分四种：青涩、干涩、生涩和燥涩 。不同的涩 ， 产生的原因也不同 。
青涩
强摘的瓜不甜 ， 强采的果实会青涩 。天底下不论什么类别的水果 ， 如果不到瓜熟蒂落的程度即强行采收 ， 都会让果实的酸直接且尖锐 ， 甜度不佳 ， 香气不足 ， 最麻烦的是果实的涩感明显 。还没成熟的涩即为青涩 。
青涩的咖啡豆会在商业豆里较常见 ， 因为商业豆的种植高度通常都在中低海拔 ， 且生产的量也比较大 ， 所以多以机器采收 ， 机器不会分辨青或熟 ， 一趟机器过去 ， 不分青红皂白通通收割 ， 而且商业豆也都没在筛选豆子 ， 所以商业豆经常会喝到不成熟的味道 。
高海拔的咖啡豆 ， 没有办法用机器采收 ， 多以人工手采 ， 所以就不会有这种情况发生 。
文章图片
文章图片
【Array|咖啡中的涩】生涩
以咖啡而言 ， 果实不熟叫青涩；而烘焙不熟 ， 或萃取咖啡时的水温不够就叫做生涩 。采用青涩果实制成的咖啡 ， 咖啡在热时就显出涩味 。
咖啡热时或许还可以修饰酸的味道 ， 一旦温度降至中温或低温的生涩感就会显露出来 。咖啡越冷 ， 酸的生涩感越重 ， 这就是为什么我们提倡不喝冷咖啡的原因 。
文章图片
文章图片
干涩
干涩会发生在咖啡豆烘焙时 。咖啡烘焙完后 ， 豆子里会保留一些足以让咖啡润滑与保存的水分：如果水分存留过多 ， 则表示咖啡豆没有烘熟；但是如果豆里的水分不足 ， 豆子就会过干 ， 那么咖啡就会干涩 。
干涩的豆子在萃取的过程中 ， 咖啡粉会膨胀的很厉害 ， 这种膨胀感会让你误以为咖啡豆很新鲜 ， 因为只有越新鲜的咖啡豆膨胀感才会越好 。
放比较久的豆子因为与空气接触的密度较高 ， 会吸取较多的水分 ， 豆子潮了之后 ， 咖啡含水量提升了粉就会比较沉 。而干涩的咖啡 ， 即使放置时间久了再拿来萃取 ， 咖啡粉也会膨胀 。如果水分严重不足 ， 咖啡在萃取时粉面会产生如月球表面般的空洞 。
文章图片
文章图片
燥涩
燥涩会发生在咖啡过度萃取 。何谓过度萃取？过度萃取就是煮咖啡的时间太长 。多久的时间算过长？以Syphon(塞风)2人份为例 ， 咖啡差不多煮超过25秒 (咖啡壶上壶插上下壶那一刻起算 ， 到关火的时间) 就会有涩味产生 (因为胶质被破坏了) ， 再长的时间就会造成燥 。
燥的咖啡喝进嘴里会卡在喉咙 ， 喉咙会有干涸感 。
文章图片
文章图片
所以 ， 从生豆 ， 到烘焙 ， 再到萃取 ， 每一步都会给咖啡带来涩感以及其他影响 ， 分清楚喝到的是什么涩 ， 才更有助于我们在咖啡的各个环节上的提升 。
?图文源自萃取工厂（coffeelab2020） ， 若有侵权请联系删除 。
推荐阅读
- 穿搭|美女外套一件白色的宽松防晒衫，走到哪儿都是人群中的亮点
- 马丁公路|安徽马丁公路，自驾游爱好者的首选，坐落大别山中的网红旅游线路
- 乔木小小筑|张曼玉的前半段人生：她曾是梁朝伟心中的白月光，最后仍有缘无份
- 甲壳虫|徐志摩口中的翡冷翠，一个被“狮子家族”守护了300年的古城
- 刘婵|诸葛亮去世后，刘婵派人彻查他家中的财产，查完后气得拍桌子
- 酒中|原创 酒中的诗，心中的酒
- 烹饪|川菜中的辣可以分为几种？微辣和麻辣到底选哪个呢？
- 美容|五款精华液排行，护肤品中的“贵族”，想精致不老，精华液要用好
- 家装百科|女生脸上有这三个缺点，影响颜值还没气质，一个没中的女生太幸运
- 珠宝|扒一扒《甄嬛传》中的绝美耳环，看看孙俪都用什么装饰自己