米粉|老友，大热天时仲有冇得好好地吃一碗粉？
2018年 ， 广东省首次报道河粉被米酵菌酸污染导致严重的食物中毒事件↓↓↓
本文图片
时隔两年又再案件重演↓↓↓
本文图片
本文图片
虽然我省在2019年已经出台了《广东省食品安全地方标准 湿米粉》（DBS 44/012-2019）（河粉、米线、猪肠粉、布拉肠等都属于湿米粉） ， 并加强了监管 ， 但是目前市面上的湿米粉仍然鱼龙混杂 。
消费者不可能凭自己的火眼金睛（并不存在的）去判断湿米粉（河粉）有没有米酵菌酸 ， 那么 ， 作为重度米粉爱好者的我们 ， 怎么能把风险降到最低？
本文图片
首先 ， 了解一下食品里为什么有米酵菌酸？
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的毒性代谢产物 ， 这种细菌尤其喜欢富含淀粉的食品（没错 ， 说的就是湿米粉、湿粉条）以及木耳、银耳等 ， 在高温潮湿的情况下容易产生米酵菌酸 ， 导致食物中毒 。
本文图片
本文图片
米酵菌酸为什么那么可怕？
米酵菌酸具有线粒体毒性 ， 线粒体是细胞中负责制造能量的主要场所 ， 线粒体损伤超过一定限度 ， 细胞就会衰亡 ， 所以米酵菌酸中毒会导致肝、脑、肾等多器官的衰竭 ， 严重时可致死 。
更可怕的是：
椰毒假单胞菌酵米面亚种的生长和产毒不会对湿米粉、湿粉条的颜色、气味、滋味造成明显影响！
也就是说不能凭感官来判断是不是安全！除了监管部门加强监督 ， 企业加强自律 ， 那么
身为消费者要怎样保护自己？
【米粉|老友，大热天时仲有冇得好好地吃一碗粉？】
本文图片
在外就餐：
本文图片
选择卫生状况较好的店铺 ， 湿米粉或湿粉条应该放在冰箱冷藏保存 。 在炎热的天气 ， 如果湿米粉是散装直接放在常温下的 ， 就尽量少帮衬（消费） 。
本文图片
自己烹调：
本文图片
- 购买的时候 ， 除了看销售者的环境卫生之外 ， 重点看产品的标签！即使是散装售卖也应该有公示牌或标示牌 ， 标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等 ， 如果没有这些信息 ， 建议就不要买了 。
- 同时 ， 还建议用手机拍照 ， 万一有问题就能协助监管部门快速溯源 。
保质期及储存条件
- 保质期在24 小时内的产品 ， 生产日期应标注为年月日时（例：2020 年08 月04 日13 时） ， 也就是要在2020 年08 月05日13 时前食用 。
- 购买的量应以当餐吃完为准 ， 尽量不要隔餐食用 。 买回家之后除非是即刻烹调 ， 否则都应该放到冰箱里冷藏保存 。
本文图片
喜爱吃湿米粉的亲们 ， get到了吗？
另外 ， 为了能让大家吃上安全美味的湿米粉 ， 我们专门制作了小视频 ， 赶紧来戳↓↓↓
本文图片
看完也请分享给更多的人 ， 让大家都能安全愉快地享受美味的湿米粉哦~
图片来自网络公开渠道 ， 不能识别其来源 ， 且仅作为科普传播素材 ， 非商业用途 ， 若有侵权 ， 请联系删除 。
撰文：刘嘉欣
美编：郭丽丽
专业审核：严维娜、陈子慧
初审：黄琼（办公室）
审核：林鹏
点在看
推荐阅读
- 烹饪|清水羊肉、红烧鳜鱼、湖北米粉肉、大锅炖鸡、麻辣猪蹄的家常做法
- 发型|大热天不要披头散发，推荐以下6款日常发型，简单清爽又时髦
- 美发|大热天不要披头散发，推荐以下6款日常发型，简单清爽又时髦
- 吃货|几种对我来说最特别的小吃
- |处暑来了 和大热天说再见
- 老友手札|心理学丨“不愿尝试”与“否定不同”，并不能真的保护你
- 爱旅游的哆啦|杭州的大热天，就靠熟食店活命了
- 文学报|那年端午，沈从文叩开巴金的家，半个世纪的“老友记”终于再接续 | 此刻夜读
- 烹饪|低脂高蛋白，这款娃娃菜虾仁豆腐汤，真的超适合大热天吃
- 烹饪|我的独家配方拌米粉，它不香吗？