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烹饪|在家学做美食，提升厨艺，分享几道色香味俱全的佳肴( 二 )


1.带子取元贝洗净沥干水份 ， 红椒切圈待用；日本豆腐从1/3处切开 ， 1个切为3段 ， 共12段；生菜洗净沥干水份；元贝放入腌料腌制15分钟；鸡蛋打散 ， 然后把日本豆腐放入裹蛋液 ， 再放入装了淀粉的碗中沾淀粉
2.锅下油 ， 烧至30度时 ， 放入日本豆腐 ， 将豆腐炸成金黄后捞出 ， 沥干油份待用
3.另起锅下油烧热 ， 将腰果下锅炸 ， 用小火慢慢炸黄 ， 捞出待用
4.另起锅下油 ， 放入元贝和红椒 ， 把炸过的豆腐放入 ， 再勾芡 ， 把炸过的腰果放入 ， 拌匀即可起锅装盘
5.另起锅下水烧开 ， 加入一茶匙盐和几滴油 ， 然后放入生菜焯水10秒 ， 立刻过冷水 ， 沥干水份 ， 其余的生菜过凉开水 ， 沥干水份待用 ， 盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰 ， 将“金银满屋”放在生菜上即可
香辣牛肉
材料：牛肉200克 ， 干辣椒50克 ， 姜适量 ， 料酒3克 ， 生粉9克 ， 鸡精少许 ， 花生油适量 ， 青葱适量 ， 盐少许 ， 蒜适量 ， 生抽3克 。
1、食材洗净待用 ， 干辣椒待用
2、生抽、生粉、料酒待用
3、牛肉按直纹切0.2公分厚 ， 用6克生粉 ， 少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌 ， 腌制10分钟
4、干辣椒用温水泡5分钟
5、热锅冷油 ， 爆香姜、蒜
6、爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟
7、大约5成熟 ， 捞起待用
8、干辣椒去水待用
9、起锅爆香刚才捞起干辣椒
10、闻到辣椒香味后 ， 把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟 ， 下少许盐 ， 鸡精、3克生粉拌少许水
11、下葱 ， 关火 ， 装盘可以上桌
干锅肥肠
材料：肥肠1000克、洋葱1个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶
1、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗 ， 摘掉肠油 ， 直到肥肠上没有粘液 。
2、高压锅内注入清水 ， 倒入洗好的肥肠 ， 调入盐、料酒 ， 老抽、大料、花椒、桂皮、香叶 ， 上气后压13分钟 。
3、捞出煮好的肥肠 ， 再用清水冲洗干净 ， 斜刀切片装盘待用 。
4、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用 。
5、锅内注入油 ， 爆香豆豉 ， 倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出 。
【烹饪|在家学做美食，提升厨艺，分享几道色香味俱全的佳肴】6、将生菜叶铺在酒精锅内 ， 锅底垫上洋葱 ， 倒入煸好的肥肠 ， 点上火边炖边吃 。


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