酿酒技术|特色莲子酒怎么做？

莲子淀粉含量高，营养价值丰富，是酿酒的好原料。
莲子(有带皮莲子和去皮莲子2种，我们以去皮莲子为例）大米酒酿酒技术：
1、前一天将莲子、大米分开浸泡。
2、将泡好的大米倒入真全粮蒸煮摊凉一体机的下层，然后在上层均匀的铺上泡好的莲子，开始蒸煮。
3、2小时后，蒸煮完成。
4、将莲子、大米饭从真全粮蒸煮摊凉一体机中铲出。

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5、将莲子与大米饭混合均匀。
【酿酒技术|特色莲子酒怎么做？】6、加水。
7、搅拌均匀，并摊晾至33度左右。
8、按 0.5% 的比例加入酒曲，搅拌均匀。
9、2-3小时后，酒曲的活性被激发，开始产生气泡。
10、前3天每天搅拌 1次，半密封， 3天后全密封，第5 天再搅拌1次。
11、15-20天左右，待莲子大米醪糟完全静止，酒液变成茶色或啤酒色，搅拌再静置 24小时后无气泡，发酵即完成，就可用酿酒设备蒸酒了。
用这种工艺酿造的莲子酒，打开坛子，就能闻到淡淡的莲子香，缓缓送入口中，鼻尖冲入浓郁的酒香，白酒入喉，嗓子没有刺痛感，喝到胃里暖暖的很舒服。

酿酒技术|特色莲子酒怎么做？

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