白酒|红枣能酿酒吗？红枣酒酿酒流程
红枣酒一般是选用的无病虫害的残次红枣做酒 ， 但是必须清除霉烂等杂质 。
准备原料：糯米、干红枣、酒曲、水 。
1、事先将糯米浸泡2~4个小时 ， 干红枣去核 ， 然后将糯米和红枣混合一起蒸煮 。 
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2、将蒸煮熟透的糯米和红枣摊凉至30℃左右 ， 按糯米的比例加入甜酒曲 ， 再加入适量的水混合发酵 。
3、将发酵温度控制在20~30℃ ， 发酵2~4天即可得到发酵液 ， 过滤粮渣 ， 得到澄清液即是红枣酒 。
【白酒|红枣能酿酒吗？红枣酒酿酒流程】4、最后将红枣黄酒装入陶瓷缸密封 ， 在陶瓷缸外沿烧火(文火)加热至缸内沸腾即可停火 。 冷却后得到成品 。 也可往红枣酒内加入高度白酒 ， 依个人口味加白酒 。 
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调制枣酒的做法：
1、将红枣洗净 ， 浸泡于清水中 ， 使红枣吸足水破碎 ， 加二倍重量的清水 ， 煮1小时 ， 使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出 。 然后过滤得枣液 ， 冷却备用 。
2、另取干净干枣破碎 ， 放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦 ， 产生浓的焦甜香气 。 用70%的食用酒精浸泡 。 酒精与枣之比为3∶1 ， 浸泡10～15天 ， 使焦冬的香气、糖分及风味提取出来 ， 过滤得到原酒 。
3、将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水 。 取500克枣香水加500克枣原酒 ， 调入0.2%的柠檬酸 。 为增加枣酒香气 ， 可适当调入红枣香精少许 ， 贮放20天进行过滤 ， 即为枣酒 。
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