荣耀美食|蒸鲈鱼，到底该不该腌制？告诉你所以然，这样做更能体现鲈鱼的鲜
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大家好 ， 这里是荣耀美食 ， 关于美食 ， 荣耀分享 。 今天想聊聊关于蒸鲈鱼的一些想法 ， 不知道大家平常吃鱼多不多 ， 我家可是吃鱼大户 ， 每周吃鱼的次数可能有四到五次以上 。
真的 ， 不吹牛 ， 原因其实不瞒大家说 ， 我家吃的肉类中 ， 除了猪肉、鸡肉以外 ， 就数鱼肉最多了 ， 现在猪肉的价钱还是居高不下 ， 估计短时间里也不会下降到以前水平 ， 现在偶然才吃一次 。 而鸡肉的话 ， 鸡大翅15块一斤 ， 鸡大腿18块一斤 ， 也相对合理 ， 但就吃腻了 ， 所以现在选择吃鱼了 。
而吃的鱼最多的就数鲈鱼了 ， 因为价钱不贵啊 ， 富含蛋白质、卵磷脂等营养 ， 并且小刺不多 ， 非常适合家里的老人和小孩吃 ， 多吃鲈鱼也对脑部发育有好处 。
说起鲈鱼 ， 我家最常做的做法就是清蒸了 ， 清蒸是比较简单的一种烹饪方式 ， 简单省事是我想要的 ， 并且这样才能吃得到鲈鱼的肉质鲜美 。 对红烧或者重口味的做法不太感兴趣 ， 只能吃到酱汁的味道 ， 一点鲈鱼的味道都吃不到 ， 可能这就是一些广东人的想法吧 。
想问大家一个问题 ， 大家在蒸鲈鱼前 ， 有没有进行腌制呢？我不懂之前 ， 经常把鲈鱼用盐、料酒等多种去腥材料把鲈鱼进行腌制 ， 可是有一次跟一个老厨师交流的时候他告诉我 ， 新鲜鲈鱼不需要腌制 ， 就连盐或料酒都可以不加 。
我才发现我的做法是导致我做蒸的鲈鱼有一股怪味 ， 因为多了料酒或盐的味道 ， 掩盖了鲈鱼的鲜味 ， 导致难以吃到鲈鱼本来的味道 ， 从那之后 ， 我每次做清蒸鲈鱼 ， 都直接把鱼处理好 ， 就上锅蒸了 ， 果然就是这种味道 ， 跟大酒店的味道一模一样呢 。
大家不妨来看一下我如何操作的吧 。
清蒸鲈鱼所需食材：鲈鱼一条（一斤三两）
所需配料：葱丝、葱段、姜片、食盐各适量
烹饪步骤：
1.首先把鲈鱼内部的血迹、黑膜等清理掉 ， 这是鱼腥味的来源 ， 因此尽量清理干净 。
2.然后用工具 ， 再把鲈鱼身上的鱼鳞彻底刮干净 ， 鱼鳞也是鱼腥味的来源之一 ， 然后在鱼身上撒上一把食盐 ， 然后用手轻柔按摩鱼身 ， 把鱼身上的粘膜去掉 ， 粘膜也是鱼腥味来源之一 。 这个粘膜 ， 可以说是直接影响鱼本身的鲜味的地方 ， 因此这一步不能省掉 。 洗净后就可以上盘了 。
3.然后把鱼放入蒸鱼盘中 ， 在鱼体内加入几片姜片和葱白 ， 在鱼身外也加入几片姜片 。 姜片和葱白有很不错的去腥作用 。
4.然后放入锅中 ， 大火把水烧开冒烟后 ， 把盖子盖上 ， 大概蒸9分钟左右 。 蒸鱼时间也是有差异的 ， 一斤的鱼最少蒸8分钟 ， 一斤半的鱼蒸9分钟 ， 一斤半以上的要蒸10~12分钟 ， 大家记住了 。
5.时间到了 ， 把盘里的蒸鱼水倒掉 ， 再把姜片和葱白去掉 。 蒸鱼的水有腥味 ， 建议倒掉 ， 不然会影响口感 ， 不介意的话 ， 可以用这蒸鱼的水来拌饭哈 。
6.最后在鱼身两边放上葱丝和姜丝 ， 接着在这两样配料上淋入蒸鱼豉油 。
7.接着用热油淋在葱丝和姜丝上 ， 激发出香味 。 其实这个步骤比较有大的争议 ， 有人说不能在鱼身上淋酱油 ， 这样酱油就会渗入鱼肉里 ， 导致不好了 ， 而有的人却说酱油要淋到鱼身上 ， 这样才能在热油的作用下激发出香气 。 其实我更偏向于淋在鱼身上 ， 这样才能激发出酱油的香气的 ， 除非你用的是经过特别熬制的酱油 ， 但是一般家庭是用市面上的普通酱油 ， 这是没有经过增香处理过的哦 。
8.一道清蒸鲈鱼就做好了 ， 其实我还想说 ， 酱油淋不淋在鱼身上都是一样的 ， 因为最终鲈鱼还是浸在酱油中 ， 不是吗？除非把酱油和鲈鱼分开 ， 夹着鱼肉蘸着酱油吃 。
好了 ， 以上就是我清蒸鲈鱼的看法了 ， 有认同的朋友吗？或者您有其他想法 ， 不妨分享出来哟 。
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