市井觅食记|秋天，蒸馒头时加点这种瓜，馒头香甜松软，比加牛奶还好吃中国人讲究“不时

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中国人讲究“不时不食” ，什么季节吃什么样的食材，时令食材不但营养更佳，而且口感也是最好的。现在已进入秋季，正是南瓜收获的的季节，也是吃南瓜的“黄金季节” ，南瓜虽然廉价，但营养价值高，各类维生素、糖类含量丰富，在古时候甚至被称为“饭瓜”“米瓜” ，可以用来代替主食吃，算是粗粮的一种，可以很好的调节饮食健康。

入秋后南瓜香甜可口，软糯光滑，我家在蒸馒头的时候，就经常会加入一些南瓜，馒头色泽变得金黄好看，虽然蓬松的程度略有下降，但口感扎实有嚼劲，而且吃起来带着南瓜特有的清香，不用放糖就甜滋滋的，味道特别不错，比加入牛奶还好吃呢，做法分享给大家。

南瓜馒头（豆沙馅）所需食材：老南瓜一块、面粉适量、糖2勺、酵母粉3克，豆沙适量。

第一步：将南瓜去皮去瓤，切成薄片，蒸锅中加入适量的清水，将切好的南瓜片放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟，如果南瓜片偏厚的话，可以延长蒸制的时间。

第二步：南瓜蒸熟后趁热加入2勺糖，用果汁机打成泥状，放在一边待南瓜泥晾至微凉后，在南瓜泥中加入适量的酵母粉拌匀。

第三步：加入适量的面粉，面粉需要少量多次的加入，直至团成面团且不黏手，和南瓜泥的比例大约是3：1 ，盖上盖子，常温下发酵1小时成蜂窝状，面团可以稍微软一些，这样正出来的馒头更松软。

第四步：将豆沙团成核桃大小的球，豆沙馅的大小也可以根据自己的喜好，团成合适的大小。

第五步：南瓜面团扒开后成蜂窝状就醒发好了，放在案板上揉一会，排出里面的空气，搓成长条状，切成大小相等的面剂子。

第六步：将面剂子压成饼状的面皮，用压好的面皮将豆沙馅包起来后，团成馒头形状备用。

第七步：蒸锅中加入适量的水，冷锅冷水将团好的馒头放入蒸锅中，再次醒发。馒头之间要留一些空隙，以免馒头正好后膨胀粘连在一起，中火上汽后转小火，蒸20分钟，蒸好后，不要着急开盖，等5分钟待热气散去，以免热馒头与冷空气相遇回缩，影响外观和口感。

——老井说——1、酵母粉要等到南瓜泥微凉后加入，酵母粉不耐高温，在南瓜泥比较热的时候加入的话，酵母粉会失去活性，影响发面的效果。
2、蒸好后的南瓜用果汁机打成泥状，比较细腻，也可以用勺子压成泥状，根据自己的喜好来选择。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。