烹饪|青椒炒鱼片，不能直接炒，多做这一步，鲜嫩爽滑不碎，润燥又养阴( 二 )
1、鱼片不要切太厚 ， 大约2毫米左右 ， 太厚熟得不均匀 ， 也得炒太久 ， 影响口感不脆 。
2、炒鱼片不要铲子大幅度翻炒 ， 以免将鱼片炒碎 。
3、切好的鱼片要用盐、蛋清、淀粉抓捏腌制一会 ， 这样可以保证鱼片不碎 ， 不粘锅 ， 鲜嫩爽滑不柴 。
【烹饪|青椒炒鱼片，不能直接炒，多做这一步，鲜嫩爽滑不碎，润燥又养阴】4、炒鱼片需要添加胡椒粉和醋调料 ， 胡椒粉除了增香以外 ， 胡椒还能去除一些黑鱼的寒性 。 鱼肉蘸醋 ， 能吃出螃蟹味 ， 醋还能消食 ， 享受美味的同时 ， 也不怕吃多了消化不了 。
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