烹饪|精选清江鱼茄子煲、冬菜茄子炆鲜鲍、素烧什锦茄丁、锅塌茄盒做法( 二 )
2、茄子去皮改刀切条状备用 。
3、将茄子拉油倒出备用 。
4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油 。 下清江鱼 ， 煸炒出香味 。 下清水 ， 大火烧至汤奶白色 ， 开始调味 。 下茄子 ， 干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛 。 下老抽调色及勾芡 ， 亮油起锅 ， 装入烧好的煲仔中 。 表面撒上葱段和红椒片 。
锅塌茄盒
锅塌也是一种烹饪技法 ， 有锅塌豆腐 ， 锅塌肘子等等 ， 茄子也可以用锅塌的方法来做 。
材料：长嫩茄子、肉馅、鸡蛋、面粉、色拉油、胡萝卜片、黄瓜片、碘盐、味精、白糖、米醋、葱、姜丝、香油 。
做法：
1.茄子去蒂洗净去皮 ， 切成夹刀生 。 胡萝卜、黄瓜切成菱形片 ， 香菜切段 。
2.肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后 ， 夹入茄夹内 ， 沾面 。 剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液 。
3.勺内放油 ， 烧三四成 ， 将沾面的茄夹拖全蛋液入勺 ， 两面煎成金黄色 ， 加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透 ， 待汤汁收干淋香油 ， 出勺装盘即好 。
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